本文作者：李伯偉 李青 陳德榮 單位：唐山工業職業技術學院

通過課程改革，打破了傳統的學科體系，將課堂移到實訓室、實訓基地，教師邊演示邊講解，學生邊聽邊練，大大提高學時的利用率，加強學生動手能力的培養，做到“學、做”一體，實現“學中做”、“做中學”。為了提高學生酒店服務的基本技能，注重學生服務技能的考核，建立多元的評價體系，包括教師評定、學生自評、企業實踐專家評價，通過多元評價使評價結果更加客觀有效。在此課堂，根據學生個性化的需求，培養學生的可持續發展的能力和創新能力。素質能力拓展課堂形式靈活多樣，內容豐富，包括選修課、酒店實踐專家職業生涯講座、興趣小組活動等。頂崗實習是酒店管理專業重要的綜合實踐課程。所謂頂崗實習就是學生到酒店真實的崗位去實踐，通過頂崗實習，可以使學生親身了解酒店業的管理制度、酒店各部門的崗位設置、服務流程和酒店文化，獲取對工作的感性認識，掌握各部門服務的基本技能和方法，也為學生就業打下良好基礎。對于酒店管理專業而言，應注重頂崗實習課堂的地位，制定酒店頂崗實習規章制度和具體要求，做好實習動員工作，召開實習動員大會，明確實習任務，由酒店兼職指導教師和校內指導教師共同進行實習指導，實習評價主體多元化，由企業兼職指導教師和校內指導教師進行實習評價，使評價結果更加客觀、公正，從而加強對頂崗實習工作的管理。

課程體系與教學內容改革

課程體系構建注意吸取國外高職教育課程體系構建的先進經驗，設計和開發基于工作過程的課程體系。課程體系和教學內容改革，堅持以就業為導向，以能力為本位的指導思想，打破原先的學科式教學模式，根據實際工作過程予以重構，構建基于工作過程的教、學、做一體，學習地點和工作地點有機結合的專業課程體系，保證專業教學的針對性和實用性。由專任教師、酒店實踐專家和課程開發專家組成課程開發小組，進行課程開發，創新了人才培養模式。酒店管理專業專任教師經常到酒店走訪調研，了解酒店實際運行的工作任務，召開實踐專家研討會，校企合作共同開發課程，構建課程體系。教學模式、教學方法與手段改革酒店管理專業是實踐性很強的應用型專業，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發事件的能力。因此，隨著課程改革的不斷深入和新的課程標準的形成，需要教師改變了“單向灌輸式”教學方法，積極開展各種形式的互動式教學，采用項目導向式、任務驅動式、頂崗實習等增強學生能力的教學模式。我院酒店管理專業課堂教學采用案例教學法、討論教學法、角色扮演法、問題教學法、項目教學法等互動教學方法，采用行動導向的教學原則組織教學內容，設計教學活動，采用角色扮演法、問題教學法、案例教學法、設計情境等教學方式開展教學，學生在真實或仿真的工作環境建構自身的知識和能力體系，同時學生由被動學習變為主動學習，在訓練過程中充分發揮主觀能動性和創造性，增強學生質量意識、自我評價能力。注意引導學生自主學習和小組合作學習，培養學生學習的主動性。

“雙師”結構專業教學團隊建設

加快師資隊伍建設，提高教育教學水平，我院酒店管理專業積極培養專業帶頭人和骨干教師，加強雙師素質教師隊伍建設，規定每位專業教師課余到實習基地或企業實習每年不少于2個月，每學期輪流到酒店企業掛職鍛煉。加強對企業兼職教師的管理工作，部分實踐技能課程由具有相應高技能水平的兼職教師講授，兼職教師來自企業一線，實踐經驗豐富，增強了教育過程的實踐性、開放性和職業性，有力地促進專業教學改革與建設。

教學實習實訓條件建設

酒店管理專業建有校內經營性質的涉外酒店，加大資金投入購置了設備設施，滿足工學結合培養模式的需要，建設餐飲一體化教室、餐飲西餐實訓室、前廳、客房一體化教室和客房實訓室，擴大校內實訓室的規模，保證實習實訓的順利進行。加強校外頂崗實習基地建設方面，增加實習基地的數量，提高酒店的星級和檔次，保證了學生頂崗實習等實踐教學任務的順利開展。以培養學生服務和管理能力為主的校內實訓基地建設以校內實訓室為平臺，利用其設備設施和真實的酒店環境，學生以準員工的身份參與經營管理，通過項目導向、任務驅動的情境教學的熏陶，歷練學生的服務技能，培養管理能力、團隊意識和合作精神，養成良好的職業習慣。學校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務與管理等方面的咨詢、滿意度調查、經營策劃和一些建議，促進酒店的發展和提高酒店的軟實力。同時完善了具有真實職業氛圍、設備先進、軟硬件配套的餐廳實訓室、客房實訓室和形體實訓室，投資建設餐飲一體化教室、前廳和客房一體化教室，完善實訓室管理規章制度，實訓室全部對學生開放。實踐教學條件不僅可滿足餐飲初、中、高職業技能鑒定以及酒店管理人員的職業技能鑒定的需要，同時滿足校內實踐教學的需要，融教學、職業技能鑒定和培訓為一體。以就業導向為主的校外實習基地建設加強校外實習基地建設，增加高星級高檔次的實習基地的數量，開展長期穩定深入的合作。采用“先備案選擇，后開展合作”的方式建立以就業為導向的校外實習基地，重點做好以下幾個方面：第一，有意向招聘實習生的單位需要填寫企業信息表，并附其單位營業執照復印件，以保證實習基地的可靠性。第二，經過學校審核無誤后，填寫實習生培訓計劃，注明培訓地點、培訓時間、培訓內容、培訓方式以及培訓教師，以保證實習基地的教學需要。第三，學校與實習基地簽訂實習協議書，協議書中包括實習時間、實習待遇、雙方權利與義務等內容，從而更好地保障學校、實習學生的利益。第一，完善各種教學資料，加強學生實習實訓期間日常管理工作力度，保證學生人身安全，考核評價主體多元化，由企業兼職指導教師和校內指導教師，引入酒店行業企業標準進行考核評價；第二，完善實習實訓管理制度，健全質量保障體系，保證學生實習實訓等實踐教學任務的順利開展；第三，積極聯系國外知名酒店，選派優秀學生實習，提高學生頂崗實習的質量，擴大專業辦學的宣傳力和影響力。

社會服務能力建設

與酒店行業企業合作開發培訓課程，加大對酒店員工的培訓力度，增加培訓人數、提高培訓規模，擴大酒店管理專業在社會上的知名度和美譽度。努力提高專任教師的科研水平，參與酒店餐飲部經理、領班、餐廳服務員、客房服務員等各類員工培訓工作，把教師的智力資源轉變為企業的現實生產力。要進一步提高教師的崗位實踐能力，不斷完善和優化專業教學團隊，積極與職業界溝通和合作，共同進行企業課題或項目的研究。實現了與瑞士商務酒店管理學院、臺灣稻江科技管理學院等國內外院校的交流與合作，在專業建設、課程改革、實訓基地建設、互派交流師生等方面進行深入合作，為專業的可持續發展提供新的思路，為學生進一步深造提供良好的機會。唐山工業職業技術學院酒店管理專業在專業建設方面進行了一系列的探索與實踐，但是，在酒店業高速發展的當今時代，還需要進一步加強內涵建設，堅持校企合作，推動酒店管理專業科學地發展，為社會培養高素質技能型酒店管理專門人才。[1]