茶是世界三大天然軟飲料之一，發(fā)祥于中國。中國栽茶、制茶、飲茶已有3000多年的歷史，茶樹的原產(chǎn)地在中國的西南部。轄8縣2區(qū)的銅仁市，地處貴州省東北部，與湖南、重慶毗鄰，銅仁茶的栽培及茶文化歷史悠久，內(nèi)容獨(dú)特。對其進(jìn)行研究，有著十分重要的意義。

一、銅仁茶歷史悠久

銅仁茶的歷史可以上溯到3050多年前的巴子國時(shí)期。東晉常璩所撰的《華陽國志•巴志》就有巴子國“土植五谷，牲具六畜……荼、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤鮮粉，皆納貢之。其果實(shí)之珍者，樹有荔枝，蔓有辛?，園有芳?、香茗”的記載。芳?是一種香草，香茗即茶。常璩明確指出:進(jìn)貢的“芳?、香茗”非野生香草和野生茶，而是人工種植的園中香草和茶，也就是說，在巴子國時(shí)期就已經(jīng)有了人工茶的栽培。對于今銅仁是否屬于古巴子國的疆域，《巴志》也有明確記載:“其(巴)地至魚復(fù)(今重慶奉節(jié))，西達(dá)棘道(今四川宜賓)，北接漢中(今陜西漢水流域)，南及黔涪(今重慶、湖北、湖南、貴州四省市接壤一帶)。”這就告訴我們:今銅仁市所轄區(qū)域大部分屬古代巴子國的“南及”之地，而這部分區(qū)域，就是今銅仁市的松桃、石阡、思南、沿河、德江等地。由此可以推斷:早在3050多年前的巴子國時(shí)期，銅仁的松桃、石阡、思南、沿河、德江等地就已經(jīng)開始進(jìn)行人工種茶了。銅仁茶在秦時(shí)屬于“夜郎茶”。周春元等所著的《貴州古代史》有“漢武帝建元6年(公元前135年)譴中郎將唐蒙通夷，發(fā)現(xiàn)夜郎市場上除了?k童、笮馬、髦牛之外，還有枸醬、茶、雄黃、丹砂等商品，商業(yè)發(fā)達(dá)，市場相當(dāng)繁榮”的記述。這段記述說明，在兩千多年前就有“夜郎茶”存在。不管現(xiàn)今對夜郎古國疆域怎么爭論，但是在貴州建立夜郎縣的只有石阡。考《石阡縣志》:“秦始皇統(tǒng)一中國后，實(shí)行郡縣制。其二十八年(公元前219年)置夜郎縣于今縣(石阡縣)境西部本莊、河壩場一帶，屬象郡”;“侯景叛亂(548－552年)后，梁在武陵，東????郡之間有夜郎流民集居地帶，僑置夜郎郡，隸武州，石阡偏東南屬該郡西北隅。”從這些資料看，石阡肯定屬于夜郎領(lǐng)地并且是中心或重要地帶。這說明銅仁石阡茶就屬于“夜郎茶”。

銅仁茶在漢代屬于“蜀茶”。據(jù)漢代楊雄的《方言》(公元前53年)載:“蜀西南大，謂茶曰?”。王威廉在其《上古茶考》一文中認(rèn)為:“‘?’是當(dāng)時(shí)川滇一帶茶葉的地方語”［1］。而考漢代“蜀”則包括今天的四川及貴州銅仁的石阡等一些地方。陸羽《茶經(jīng)》指出:“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山峽川有二人合抱者，伐而掇之”。唐代“南方”的含義比較明確，就是指秦嶺山脈和淮河以南，其中的“巴山峽川”包括“巴國(東至魚腹，今萬縣地區(qū);西至?k道，今宜賓地區(qū);北接漢中，今陜西漢中;南及黔涪，今貴州烏江流域及四川涪陵地區(qū))和鄂西三峽兩岸的山區(qū)和山間盆地”［2］。而銅仁的德江、思南、石阡都屬于貴州烏江流域地區(qū)。這說明在唐以前銅仁的德江、思51南、石阡等地就屬于蜀地。

銅仁茶在唐宋明清時(shí)屬于“思州茶”、“費(fèi)州茶”和“夷州茶”。據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》載:“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……其思、播、夷往往得之其味極佳”。而其中的“夷州”屬地，據(jù)清人張樹《續(xù)黔書》載:“今石阡、思南為夷州”。考《石阡縣志》:“宋代石阡為思州西邊下段地，無具名;”“明洪武初，置石阡、苗民、葛彰葛三長官司，屬思州宣慰司。明成祖永樂十一年(1413年)二月，分思州宣慰司置石阡府，設(shè)治于石阡長官司，隸貴州布政司。”《思南縣志》:“《北周地理志》載:‘費(fèi)州當(dāng)今思南城關(guān)’。隋初，廢北周費(fèi)州。開皇五年(585年)，于費(fèi)州地置涪川縣(今思南地)。唐初屬思州。貞觀四年(630年)，分思州的涪川、扶陽二縣置費(fèi)州……乾元元年(758年)復(fù)名費(fèi)州，州治涪川縣(今思南)。”《印江土家族苗族自治縣志》:“貞觀八年(634年)，割思州的多田(思南北部、印江東南大部分地區(qū))、城樂二縣屬費(fèi)州。”這些史料說明，今天的石阡、思南、印江縣等在唐宋均屬費(fèi)州或思州，這些地方當(dāng)時(shí)所栽種的茶在陸羽的《茶經(jīng)》里已有記載。

二、銅仁茶飲習(xí)俗獨(dú)特

由于銅仁茶栽培生產(chǎn)歷史悠久，茶飲歷史也比較長。在漫長的茶飲歷史中逐步形成了獨(dú)特的茶飲習(xí)俗。銅仁人用茶招待客人，這是比較普遍的習(xí)慣。銅仁茶飲習(xí)俗比較有代表性是玉屏侗家的罐罐油茶，家家戶戶都做。罐罐油茶，濃香鮮美，提神開胃，還可治療輕微的感冒、腹瀉等。罐罐油茶制作講究，所需茶葉必須是從老茶樹上采摘的老茶葉，用手反復(fù)搓揉至發(fā)熱有一定溫度時(shí)，再放入竹籃之中，用稻草覆蓋，再壓以石頭，讓其發(fā)酵，產(chǎn)紫色酶，成餅塊，再取出晾干，成茶葉，然后進(jìn)行調(diào)制。調(diào)制時(shí)，先將豬油和茶葉置于沙罐內(nèi)煮，待茶香四溢后，再加清水細(xì)火煨之，以作湯用。同時(shí)，用碗盛糯米粑、姜絲、蔥花、胡椒等，把茶湯倒入碗中，罐罐油茶即調(diào)制而成，方可飲用。飲罐罐油茶也非常講究。“待客時(shí)，用一根竹簽或筷子，與配制好的油茶一起用茶盤端給客人。如需再添，客人只要將竹簽或筷子拿在手中，不需明言主人即知其意。不過，侗家有‘茶三酒四煙八竿’的俗語，油茶要吃過三碗，主人才放過關(guān)”［3］285。石阡仡佬族有喝“罐罐茶”的習(xí)慣。其罐一般是本地土窯燒制的土罐，茶是當(dāng)?shù)氐奶Σ琛ＬΣ柚谱鞴に囍v究。“在清明時(shí)節(jié)前后采摘的一芽二葉茶，原質(zhì)最佳。將新采的茶葉放入燒熱的鐵鍋內(nèi)‘殺青’，再倒回簸箕里用手揉捻，力度要適中，既要除掉茶青中的苦水，又不能將茶葉揉碎，要揉成一定的形狀。通過揉捻后，再將茶葉倒回鍋里用文火焙干，經(jīng)過數(shù)次反復(fù)，可得出‘色、香、味、形’俱佳的成品茶”［3］318。將此茶放入罐中用文火煮，就是罐罐茶。此外，德江土家族最喜歡的“茶湯粥”和“熬熬茶”，石阡土家族的“姜羹蜂蜜茶”和“瑩米茶”，沿河土家族自治縣的“鹽茶湯”，印江新寨一帶土家族用土陶罐煨制的奇妙“三道花茶”等都很有名［4］。