作者：洪達 單位：河南師范大學體育學院

1調查對象及分析方法

1.1調查對象

河南師范大學體育學院2008級和2009級體育教育及運動訓練專業學生.

1.2分析方法

采用問卷調查法,問卷以一些學者對大學生營養狀況調查內容為基礎設計[2],主要內容為基本膳食習慣,以期反映其營養知識知曉程度（回收有效問卷230份,其中男生165份,女生65份）.

2結果與分析

對問卷調查結果的數據進行統計分析后發現,現今體育專業學生存在的營養問題[2]包括兩大方面,一是不合理的膳食,二是不良的飲食習慣.

2.1不合理膳食

主要涉及到一些重要營養素的攝入結構不合理,如奶制品攝入量、葷素搭配、飲水、高鹽高糖膳食等,問卷調查結果發現以下現象.

2.1.1奶制品攝入量不足調查顯示,只有5%的體育專業學生每天喝牛奶,且都為女生,60%的學生沒有經常喝牛奶的習慣,還有35%的學生從來不喝牛奶.這種現象與口味、習慣及意識都有關系.說明大多數學生對使用奶制品的重要性認識不足,奶制品的攝入仍處于隨意狀態.這與《中國居民平衡膳食寶塔》中建議的每天應攝入100g奶類制品（相當于鮮奶250mL或29g奶粉）有很大差別[3].奶制品是膳食中優質蛋白質和鈣質的重要來源,缺乏奶制品的攝入會造成鈣質攝入的不足,影響生長發育.

2.1.2葷素搭配不合理調查顯示,只有45%的體育專業學生每天有意識的進食蔬菜,5%的女生幾乎不吃肉類食品,而有30%的男生幾乎不吃素菜.新鮮蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分,是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源,而動物性食物是優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素的重要來源.合理的葷素搭配是合理營養的重要保證.調查現狀反映出學生對于合理葷素搭配的意識不足,錯誤的葷素搭配容易造成營養素攝入的不均衡,影響身體健康.

2.1.3忽視飲水每個人都知道水是人體正常活動必不可少的營養素,但是對怎樣科學飲水卻并不了解.調查顯示,35%的學生了解每天要喝八杯水這樣一個概念,但并不清楚具體需要攝入多少水量.80%的學生飲水方法不科學,往往是訓練完十分口渴的時候才去飲用大量的水.并不清楚怎樣在運動中補水,也不清楚當感覺到口渴時身體已經出現了脫水癥狀,從而造成運動后的缺水,使得自身體力恢復時間延長,長此以往會對運動成績和運動效果產生非常顯著的負面影響,甚至會影響身體的健康.

2.1.4高鹽、高糖膳食調查顯示,有46%的學生喜歡進食高鹽或者高糖的膳食.95%的學生知道高糖膳食的危害,會適當控制自己的高糖膳食.而76%的學生不清楚高鹽膳食同樣會對身體帶來很大傷害,有5%口味偏重的學生每天的攝鹽量遠遠超出中國營養學會建議的每天6g的攝入量.高糖膳食帶來的危害有能量的過多攝入等,而高鹽膳食的危害同樣不容忽視,鹽攝入量的增加對人體的直接影響就是血壓的升高,從而帶來患心血管疾病的風險.

2.2不良的飲食習慣

飲食習慣不良也是體育專業大學生當中普遍存在的營養問題,且十分突出,如：挑食偏食和吃零食、早餐不規律和吃宵夜、吸煙和飲酒、以及不良的進食習慣等.

2.2.1挑食和偏食調查顯示,45%的體育專業學生有不同程度的挑食、偏食習慣,只吃自己喜歡的飯菜和食品.現今學校食堂的飯菜質量在不斷提高,飯菜的種類也在不斷增加,學生在飯菜種類的挑選上有了很大的余地,另外校外的各種飯館、小吃種類數量都在增加,學生手中可支配的錢也在逐漸增加,這都給學生挑食、偏食帶來許多便利條件.許多學生只挑選自己喜歡,或味道濃郁的食品,長此以往就容易造成營養素攝入的不均衡,影響身體的健康.

2.2.2吃零食調查顯示,有47%的體育專業學生每天吃零食,女生占45%,從不吃零食的女生數量為零.從營養學的角度來看,在兩餐的間隙適量地吃些水果、堅果類、奶制品等營養價值高的零食,可以補充一定的熱量消耗,尤其是對于兩餐之間有技術課和訓練的學生,適量的進食零食對身體是有益的,但是必須對吃零食的時間、種類、數量等進行合理的選擇.實際情況中,95%的大學生在挑選零食時注重的是品牌、口味和包裝等,只有5%的學生會從營養價值、熱量等方面去挑選.一般來說,口感較好、味道濃郁的零食都是熱量偏高的,如果飯前大量進食熱能含量高的零食,如巧克力、糖果、方便面等,雖然可以增加飽腹感,減輕饑餓的感覺,但卻會影響正餐的攝入,造成營養失衡,如某些微量營養素的缺乏,甚至誘發疾病.長期食用高蛋白、高能量的零食也容易造成營養過剩引起肥胖癥的產生.

2.2.3早餐不規律調查顯示,只有46%的學生能夠每天堅持吃早餐,45%的學生偶爾吃早餐,9%的學生從來不吃早餐.不吃早餐的原因主要是睡懶覺、時間緊、沒習慣、不想吃等,說明這部分學生不僅飲食無規律,而且不能按正常作息時間學習和生活.長期不吃早餐會影響生長發育和體質,誘發一些消化系統疾病、如胃潰瘍、消化不良、膽結石和糖尿病等[4].

2.2.4吃夜宵調查顯示,有48%的男生每天吃夜宵.夜宵習慣是影響大學生營養健康的一個重要因素,如果在宵夜時進食過量,可能造成消化不良、體重增加等問題,如果夜宵吃的過晚,晚間胃腸蠕動消化食物會對睡眠質量造成一定影響,還會對次日進食早餐造成干擾.體育專業學生平時活動量大,精力相對較充沛,新陳代謝相對較快,這也是造成部分學生晚間產生饑餓感的原因之一,如能控制夜宵時間和夜宵食物種類,在入睡前給胃腸以充分的時間消化食物,那么夜宵對身體的危害就會降低.

2.2.5吸煙調查顯示,有65%的體育專業學生每天吸煙,其中20%的學生是已經上癮,10%的學生是認為吸煙很帥、很酷,不吸煙就沒有了樂趣,15%的學生則是受到家庭和周圍環境影響.吸煙是百害無一利的,尤其對于體育專業的學生而言,吸煙的危害更大.體育運動對于運動員的心肺功能和循環系統的功能有很高的要求,但吸煙恰恰影響最為厲害的就是人體的這兩大系統,長期吸煙還有患肺癌等疾病的危險.大部分學生雖然了解吸煙對健康的危害,但容易受到其他煙民的影響,慢慢染上吸煙的惡習.同時,一些有抽煙習慣的家長和教師在這方面也起到了一定的負面影響,大學生的吸煙狀況令人擔憂.

2.2.6飲酒調查顯示,所有女生都只是在某些特定場合偶爾飲酒,男生飲酒情況相對較多.有2%的男生每天都飲酒,8%的學生從來不飲酒,而60%的學生會在生日、節日或考試結束日等各類聚餐活動中少量飲酒,還有30%的男生經常外出飲酒,且每次飲酒的量都很多,達到醉酒的狀態.啤酒所含的熱量非常高,如果飲用過多容易導致能量過剩.白酒中含有大量的乙醇,是一種產能很高的物質,僅次于脂肪,極易導致能量過剩,引起肥胖,還會加重肝、腎負擔造成功能損害,如果過量飲用還會引起大腦損傷.學生過量飲酒的現象與整個社會的風氣有很大的關系,一些友情要靠酒來促進,一些人情要靠酒來還,這些都是造成學生飲酒的直接因素.