作者：江學海 朱速松 張大雙 周維佳 羅德強 單位：貴州省水稻研究所

１材料與方法

１．１供試材料１）以金優７８５、香兩優８７５、黔優３８８、奇優８９４和竹優７號為供試品種，５個品種均屬雜交秈稻，生育期１６５ｄ左右。供試品種均由貴州省水稻研究所提供。２）目前白酒生產上常用的稻殼樣品（作對照ＣＫ），由白酒生產廠家提供。

１．２試驗方法

１．２．１試驗時間與試驗地概況栽培模式試驗于２０１０—２０１１年在仁懷市茅臺鎮中華村、遵義市紅花崗區金鼎山鎮進行，品種比較試驗于２００９—２０１０年在貴陽市小河區進行。生態安全栽培技術檢驗于２０１１年在綏陽等地進行。試驗地前茬為油菜，土壤肥力中等，質地黏性。

１．２．２不同栽培技術比較１）試驗設計。試驗設置２種處理，即常規栽培（處理Ｔ）與安全栽培（處理Ｅ）模式；以金優７８５、兩優８７５作試材，采用大區試驗，每塊田種植面積６６７ｍ２以上。２）栽培管理（詳見表１）。

１．２．３優質稻殼品種選擇以金優７８５、香兩優８７５、黔優３８８、奇優８９４和竹優７號為供試品種，以生產企業提供稻殼為對照（ＣＫ），采用安全生態栽培模式種植，通過常規出糙機加工獲取稻殼，與目前白酒生產企業所用輔料稻殼進行品質指標，即容積重和稻殼完整率的比較，篩選出優質的品種。

１．３測試內容在成熟期分別調查２種栽培模式下各雜交秈稻品種的產量構成；谷粒在曬干簸凈后（含水量１３．５％左右）經過機械脫殼（貴州省水稻工程技術研究中心進行），測定生態安全栽培模式的稻殼容積重、稻殼完整率。應用軟件Ｅｘｃｅｌ　２００３進行數據整理，應用Ｄｐｓ７．５統計軟件進行數據ｔ檢驗、方差與多重比較、相關性分析。

２結果與分析

２．１產量與產量構成從表２可見，采用生態安全栽培技術種植的金優７８５和香兩優８７５均比傳統栽培的顯著增產，其中，２個品種的產量構成中有效穗、穗粒數和結實率均顯著高于傳統栽培技術，而千粒重的差異不顯著。

２．２稻殼的形態物理指標１）容積重。容積重是衡量稻殼在釀酒中填充效果的重要指標，容積重越小，表明，單位質量稻殼的填充空間越大，通氣狀態越好，利于釀酒糧食原料的發酵與蒸餾。從表３可見，參試的５個品種除竹優７號外，其他品種的容積重均顯著低于對照，具有較好的填充通氣特性。　　２）完整殼率。完整殼率也是衡量稻殼填充效果的重要指標，完整殼率越高，降低秕谷殼與破損稻殼的空間占據量，從而增加稻殼的填充通氣效果越好。從表３可見，參試的５個品種中，黔優３８８和金優７８５完整殼率顯著高于對照，而竹優７號、香兩優８７５的和奇優８９４與對照的差異不顯著。３）稻殼物理指標與各農藝性狀的相關性。從表４可見，稻殼的容積重與結實率、千粒重呈顯著負相關，完整殼率與結實率、千粒重呈顯著正相關，品種的結實率、千粒重是影響容積重、完整殼率的重要鑒定指標。

２．３生態安全栽培技術應用效果從在綏陽縣進行的生態安全栽培技術示范的產量（表５）看，適宜釀酒工藝且具有較好形態和物理性狀的釀酒用輔料稻殼品種有香兩優８７５、奇優８９４、金優７８５和黔優３８８，通過進行生態安全栽培技術示范試驗，產量均達１０ｔ／ｈｍ２以上。

３小結

３．１釀酒用稻殼品種的選擇１）釀酒對稻殼有特殊的要求，稻殼容積重和完整殼率是其主要的鑒別形態物理指標。研究結果表明，容積重與結實率、千粒重呈顯著的負相關，完整殼率與結實率和千粒重呈顯著正相關，高結實率、千粒重大的品種具有較小的容積重與較高的完整殼率，能夠獲取良好的通氣工藝效果。根據釀酒工藝的要求，白酒企業宜選擇千粒重較大、結實率高的品種，以保證釀酒的質量。目前，生產上可選擇黔優３８８、金優７８５等品種。２）該試驗對各品種的重要物理指標進行了分析，而稻殼化學成分中含有的多縮戊糖和果膠質，在釀酒過程中可生成不同濃度的糠醛和甲醇等物質［６］，致使品種間產生異雜味和有害物質存在差異，還需要做進一步的研究。

３．２配套安全栽培技術稻殼作為重要的釀酒輔料，衛生安全性直接與產酒的品質相關，在種植技術上，主要是減少化肥、農藥的施用，增加有機肥用量，構建少病低蟲的群體，提高稻殼的品質。提出的安全栽培技術要求介于無公害［７］與有機栽培技術［８］之間，在保證品質的同時，提高生物產量，其栽培技術要點是：１）旱育秧。苗床選擇冬閑田，在上季作物收獲后，冬翻上肥，凍融熟化床土，播前３０ｄ，對秧床施用腐熟有機肥培肥苗床。２）中苗移栽（秧齡５葉左右）。提高分蘗成穗，調整適宜密度，１６．５萬～１９．５萬／ｈｍ２，增加行距（行距３０～３６ｃｍ）以減少紋枯病、稻縱卷葉螟的危害；肥水管理中，增加有機肥用量，施用９　０００ｋｇ／ｈｍ２沼液（牛糞與豬糞沼液）作底肥，移栽后７ｄ施用尿素７５ｋｇ／ｈｍ２，葉齡倒４葉期施用尿素１５０ｋｇ／ｈｍ２作穗肥，全生育期共施用化學氮１０３．５ｋｇ／ｈｍ２，比傳統技術降低３９．５％的施用量。３）病蟲害防治。主要采用調整密度、合理灌水、及時中耕除草等農藝措施預防病蟲害發生，減少化學防治用藥次數，在防治關鍵期采用生物藥劑噴施。生物藥劑主要有：用１．８％阿維菌素和２５％噻嗪酮防治稻飛虱、稻縱卷葉螟、二化螟等蟲害；應用稻瘟康等生物殺菌劑防治稻瘟病、紋枯病等病害。