一、模擬酒店管理實訓室的管理現狀

（一）實訓室管理體制不完善

實訓室是校內開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。很多職業院校學校投入了建設資金，建立起模擬酒店管理實訓室，但是，實訓室的使用與管理還存在很多問題。如佛山職業技術學院，模擬酒店管理實訓室在建成之后的使用過程中，還沒有統一的規范操作流程，實訓室的財產管理制度欠缺，實訓室的階段性營業制度不完善，實訓室管理人員獎罰評估制度不完備等。除佛山職業技術學院之外，大部分學校的酒店管理實訓室也都存在著類似的問題。總之，還沒有形成獨立完善的校內實訓室管理制度。

（二）實訓室設施設備不齊全

職業教育的目的是堅持培養面向生產技能需要的實踐能力強、具有良好職業道德的中高技能人才。因此，職業教育要高度重視學生專業技術能力的培養，必須充分發揮利用好校內實訓室，培養學生專業技能以及專業創新能力和職業素養。而目前，大多酒店管理專業實訓室設施設備等不健全，不是中餐實訓室少水杯，就是客房實訓室少了毛巾等，或者是設施設備過于落后，跟新時代酒店行業所要求的標準相差太遠，導致某些教學項目無法展開，嚴重影響了專業實踐教學的效果。

（三）實訓室建設滯后于酒店市場的發展

隨著酒店的迅猛發展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務模式，紛紛進行了改革調整，這個改革，不只是體現在硬件上，也體現在軟件上。大部分職業院校的實訓室采用的還是80、90年代的老設備，授予學生的也是針對這些老設備的老一套服務方式與技能。因此站在企業前沿，改革更新實訓室設施設備，推動實訓教學改革，緊密結合行業發展的新要求，才能充分發揮實訓室的功能。

（四）實訓教師配置不合理

酒店管理專業有著非常強的專業性，對教師專業技能要求極高，尤其是實訓指導教師。而在現實中，部分職業院校，尤其是中職學校，對專業實訓老師的選擇未免欠謹慎，對實訓指導環節重視力度不夠。雖然也有一些教師經過了一定的培訓，但缺乏規范的專業訓練，操作技能不扎實。另一方面，專業教師擔任實訓室管理員與實訓指導老師符合專業技能要求，但是一般情況下，他們除了實訓室管理、實訓指導，還需參與其他科目的教學任務，甚至還要擔任兼職輔導員，過多的工作量導致他們對實訓室管理力不從心。

（五）實訓室日常維護不力，使用率過低

大部分職業院校對于實訓室是重建設輕維護，導致設施設備故障，同時，維修效率不高，導致實訓室空置。而由于各種原因，原本應該對外營業的實訓室，如客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等，卻沒有順利對外營業，使用率過低，影響實訓室的功能發揮。

二、模擬酒店管理實訓室管理建議

針對實訓室管理現狀，一方面要加強實訓室設施設備維護與更新建設，同時要注重培養學生應用能力，強化職業角色，提高實踐能力。

（一）增強建設與維護實訓室的意識

校內實訓室充當的是“校中廠”的角色，是學生認識酒店行業、提高專業技能與職業素養的一個平臺，專業的發展與實訓室建設密不可分。因此學校從上到下都應該認識到實訓室的重要性，而不是只靠實訓室管理員一個人的力量。學校領導牽頭，給以政策支持維護，老師以身作則，教育學生在實訓過程之中要注意維護實訓室設施設備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過在實訓室貼標語、懲罰破壞實訓室行為等手段，來提醒每一個人。

（二）建立健全實訓教學體系

職業院校的實訓一般采取分散實訓，如同專業的不同課程實訓獨立性比較明顯。為了更好地培養學生專業綜合處理問題的能力，應該把分散實訓變為模塊式集中實訓，即將同一個專業的全部實訓內容，根據職業技能要求和企業的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。同時，要緊密結合酒店發展的能力需求設置實踐課程模塊。

（三）實訓教師配置要合理化

實訓指導作為專業教育的重要環節，專業在配置實訓教師時應該著重考慮其豐富的實踐操作經驗、過硬的技能、較強的知識更新能力，而且，實訓教師能夠不斷地用本專業的新知識充實自己。青出于藍而勝于藍，這樣才能培養出符合當今酒店專業發展需要的人才。由于酒店行業的經營模式、管理方式、服務流程在不斷更新，所以，形成專業教師進入行業鍛煉的機制，使專業教師分時段進入酒店企業相應的崗位進行實踐鍛煉，確保自身知識結構的更新跟上行業發展的步伐。

（四）加大實訓室的開放力度

作為職業院校的專業教育基地，本應該與企業運營模式相結合，這樣，能讓學生身臨其境、充當真正角色去學習，另一方面，又能最大程度發揮實訓室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實訓室只是專供教學活動所用，體現不了其他功能與價值。

（五）將實訓室與考證培訓有效結合

如今，國家正推行職業資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業資格進行客觀公正、科學規范的評價和鑒定的制度。越來越多人也認識到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業教育酒店管理專業的辦學初衷是培養面向酒店服務業的應用技能型人才，因此酒店管理專業實訓室更應該積極響應該制度。專業教師團隊應爭取職業資格證書培訓與考核項目，讓校內實訓室也參與到技能認定項目上來。

三、結語

實訓室的建設管理與更好地開放經營，值得引起每一位專業教育者的重視。作為職業教育中的專業技能培訓基地，管理妥善，可以給學生、給老師、給學校創造更大的價值。若管理維護不善，下一屆學生的專業學習就受到影響，長遠來看，將阻礙專業建設與發展。所以，模擬酒店管理實訓室的建設管理，應該盡快落實到行動中來。

作者：黃小浪 單位：佛山職業技術學院財經管理系