一、加強實訓環(huán)節(jié)，設(shè)計確實可行的實訓計劃
整個課程的教學內(nèi)容通過幾個設(shè)計項目進行整合，在完成每個項目的過程中，學習設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容，如把餐飲空間設(shè)計課程選擇了五個項目內(nèi)容進行試訓，項目一是餐飲空間的功能分區(qū)，項目二是餐廳空間的設(shè)備布置，項目三是現(xiàn)代餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計，項目四是中式餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計，項目五是西式餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計。前兩個項目為一部分工作內(nèi)容，主要是對餐飲空間進行平面功能布局及設(shè)備布置的設(shè)計，這部分的工作內(nèi)容是設(shè)計的基礎(chǔ)，也是關(guān)乎酒店宏觀定位設(shè)計的關(guān)鍵。
另一部分是后三個項目設(shè)計，是對餐飲空間進行空間的藝術(shù)設(shè)計的工作內(nèi)容。藝術(shù)設(shè)計是餐飲空間設(shè)計的主要內(nèi)容，它具有很直觀和設(shè)計的表面效果。通常是甲方最為關(guān)注的方面。除此之外，還要進行輔助環(huán)節(jié)工作內(nèi)容安排，如排版和設(shè)計說明等方面的實訓等。通過五個項目為主線進行知識點的學習實踐，使學生在設(shè)計實踐中遇到問題解決問題學習相關(guān)知識，加強了理論與實踐相結(jié)合的學習環(huán)節(jié)，使設(shè)計理論不再是高深的知識，而是設(shè)計的指南。
為了使設(shè)計項目實訓工作過程進行的具體深入，我們編制了《實訓教學引導書》，通過實訓引導任務(wù)書把項目設(shè)計工作過程進行分解，把工作過程的相關(guān)內(nèi)容進行系統(tǒng)的明確和提示。如：首先進行設(shè)計項目的相關(guān)文件提示，即項目導入，它包括設(shè)計任務(wù)書、設(shè)計的相關(guān)資料、實訓目標。然后，是把工作項目分解為具體的實訓任務(wù)，如把項目一餐飲空間的功能分區(qū)分解為任務(wù)一平面功能分區(qū)設(shè)計手繪草圖，任務(wù)二平面功能分區(qū)電腦繪圖。再有就是在開展任務(wù)前進行實訓基礎(chǔ)訓練，即完成任務(wù)的相關(guān)理論思考，把工作設(shè)計的內(nèi)容涉及到的知識點通過思考題的形式提出并進行內(nèi)容提示，學生通過思考、閱讀、討論、交流等形式了解相關(guān)知識點。
根據(jù)課程性質(zhì)，通過與企業(yè)合作課題，使學生能把學到的專業(yè)知識運用于設(shè)計實踐，活躍學生的創(chuàng)造性思維，鍛煉學生的動手能力，提高他們的綜合素質(zhì)。實訓內(nèi)容不固定，一般為校企合作的課題，根據(jù)不同的合作企業(yè)選擇不同的課題內(nèi)容；組織形式是以工作室的實訓為主，專業(yè)教師主控實訓過程，而企業(yè)輔助實訓為副，企業(yè)的設(shè)計部門參與階段性指導；實訓方式則以組建小組實訓為主，以小組形成的團隊實訓方式打破了以往的個體學習方式，使學生在團隊學習的過程中學會溝通協(xié)作，互相學習和啟發(fā)，達到目標一致，知識共享的境界。
二、實訓課程的實訓環(huán)節(jié)設(shè)計
每一個任務(wù)的完成都要有明確的步驟和要求，如實訓基礎(chǔ)訓練就是解決設(shè)計理論在設(shè)計實踐中運用的問題，如項目一餐飲空間的功能分區(qū)的實訓基礎(chǔ)，訓練部分提出了如下設(shè)計思考的問題：1.酒店的設(shè)計定位如何確定?2.酒店定位的內(nèi)容?3.酒店的經(jīng)營和管理與酒店設(shè)計的聯(lián)系?4.酒店設(shè)計應(yīng)滿足客人的什么需求?5.酒店定位的方法與步驟?6.酒店設(shè)計餐飲服務(wù)是怎樣的？7.酒店設(shè)計空間序列是怎樣的？8.餐飲空間的總體布局的要求？9功能分區(qū)的原則？10餐飲空間動線設(shè)計的原則？11.餐廳動線安排要考慮的問題？12餐廳與廚房的距離是怎樣確定的？13如何考慮衛(wèi)生與安全設(shè)施？14.商業(yè)餐飲的面積指標是怎樣確定的？15商業(yè)餐飲空間的常用尺寸是多少？等思考的問題，學生帶著問題進行設(shè)計，同時通過教材及相關(guān)資料學習理論知識，通過教師的引導提示解決實際問題，這樣的設(shè)計實訓把理論的學習和實際的工作有機的結(jié)合起來，學生通過設(shè)計實踐掌握了學習方法和工作方法，這一點非常重要。
接下來就是具體任務(wù)的開展，首先是實訓的準備與要求，然后是實訓內(nèi)容，如任務(wù)一中，1設(shè)計餐飲空間服務(wù)的內(nèi)容，2設(shè)計餐飲服務(wù)空間的位置，確定餐飲服務(wù)空間的尺寸。通過以上內(nèi)容的設(shè)計，完成功能分區(qū)的設(shè)計內(nèi)容，通過手繪和CAD電腦繪圖，完成工作任務(wù)。然后是考核的內(nèi)容，通過細分工作任務(wù)，明確了工作內(nèi)容和環(huán)節(jié)，考核內(nèi)容具體，有利于學生的操作和設(shè)計技能的掌握。同時由于細分工作環(huán)節(jié)，很容易發(fā)現(xiàn)學生的設(shè)計問題，便于引導和解決實訓問題。
實訓課程與一般的課堂教學相比有其自身的獨特性，主要是把課堂教學與企業(yè)的工作過程相結(jié)合，形成課堂教學的全方位轉(zhuǎn)化，企業(yè)工作內(nèi)容作延伸到課堂。可以讓學生充分體驗到項目的真實性，同時也可以讓學生了解到企業(yè)對設(shè)計和制作方面的各種要求，增強了學生與企業(yè)設(shè)計師之間的交流，也提高了學生的學習興趣和積極性。
指導設(shè)計是由教師為主導，企業(yè)設(shè)計師代表為輔共同完成，教師的主導可以更好地根據(jù)學生的實際特點來協(xié)調(diào)設(shè)計過程中學生遇到的不同問題，而企業(yè)設(shè)計師代表的參與能夠增加設(shè)計項目的成熟性。另外，有些企業(yè)設(shè)計師也是剛畢業(yè)不久的新手，他們的職場現(xiàn)身說法對學生的觸動很大，有利于學生對企業(yè)要求的準確理解。綜合評價必須符合企業(yè)與市場的需要，對設(shè)計師作品的最終評價，是為了增加項目真實性，評價的標準可以完全根據(jù)行業(yè)標準和企業(yè)與市場的要求進行，這樣可以在學生和企業(yè)之間進行更加廣泛自由的交流，從而使學生對自身設(shè)計作品的設(shè)計深度產(chǎn)生更多的思考。
三、實訓課程教學的再思考
對實訓課程的教學實踐和對實訓課程的教學的認識和思考，是一個循序漸進的過程，也是一個實踐探索的過程，要針對學生的基本素質(zhì)，學生的就業(yè)的崗位要求確定實訓內(nèi)容，還要在項目的選擇、實訓環(huán)節(jié)中的“教與學”，以及與企業(yè)合作的方式等反面進行深入的研究。
（一）項目的選擇
實訓設(shè)計項目的選擇是實訓的第一步，選擇的內(nèi)容可以直接的關(guān)系到學生學習掌握的知識點和實訓成果。因此，在設(shè)計項目的選擇上應(yīng)遵循以下兩條原則。首先，設(shè)計項目的選擇需要注意與整體的教學計劃相協(xié)調(diào)，即與專業(yè)設(shè)計工作能力相符，如果項目內(nèi)容偏離專業(yè)設(shè)計工作能力，很難取得良好的實訓效果。另外，根據(jù)不同企業(yè)的性質(zhì)選擇更具操作性的項目。比如，餐飲空間設(shè)計課程中項目一，餐飲空間的功能分區(qū)，選擇了黑龍江樂知文化傳播有限公司一個真實的設(shè)計項目，即原上海工部局宰牲場，建筑地點為虹口區(qū)溧陽路611號。建成時間為1933年，建筑結(jié)構(gòu)為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，設(shè)計要求為俄式烤肉快餐廳方案設(shè)計。通過提供設(shè)計的相關(guān)資料和照片，給學生一次真實的設(shè)計實踐機會，學生的興趣被極大地調(diào)動起來，這一點充分的說明了正確的項目內(nèi)容，加上操作性強的項目是實訓效果的保障。其次，項目應(yīng)選用企業(yè)的創(chuàng)新性項目作為實訓的內(nèi)容，實訓項目選擇既要強調(diào)項目的真實性，同時也必須清楚實訓項目的根本是實訓教學，而不能淪為企業(yè)的設(shè)計生產(chǎn)部門，企業(yè)正常的設(shè)計工作項目，往往需要按照嚴格的時間進度進行設(shè)計推進，這對尚未具備實戰(zhàn)經(jīng)驗的學生來講并不現(xiàn)實，因此此類項目不宜作為實訓項目。相反那些在時間上相對寬松，但又是企業(yè)工作中固定下來的計劃項目更加適合作為實訓項目的選擇內(nèi)容。
（二）實訓課程中的“教與學”
在項目實訓中教師是實訓的主導，學生是實訓的主體。對教師的要求既要有專業(yè)知識的支撐，又要具備來源于設(shè)計一線的實踐經(jīng)驗，這是教授實訓項目設(shè)計課程的關(guān)鍵。因為，環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)是應(yīng)用型學科，藝術(shù)設(shè)計與制作的手段不斷發(fā)展，材料與施工工藝技術(shù)不斷更新，如果教師不及時掌握這些實踐性新知識，事必給教學帶來問題，因此，要上好項目實訓課程，教師就應(yīng)該向著名教育家陶行知先生在《教學做合一》中說的那樣“做先生的，應(yīng)該一面教一面學……”，做到“學”先于“教”有備而來。就學生的“學”而言，并不是只強調(diào)實踐，而要求學生把以掌握的理論知識直接運用于實踐，在實踐中檢驗學習的效果。
（三）探索與企業(yè)合作的方式
校企合作一體化的教學模式在設(shè)計項目實訓過程中的作用毋庸置疑，根據(jù)課程設(shè)置的具體要求，積極尋求各類企業(yè)的支持與合作。集中型主要在一定的時間段有固定的設(shè)計人員。松散型主要是以設(shè)計課題立項，時間和人員不限，企業(yè)在不影響其生產(chǎn)的條件下大力配合。包括畢業(yè)設(shè)計、大學生暑期社會實踐活動和大學生創(chuàng)新項目，或者企業(yè)委托開發(fā)項目等多種方式。經(jīng)過多年的合作已經(jīng)產(chǎn)生了較為顯著的教學成果。
實訓教學是新型的人才培訓機制中不可缺少的部分，高職院校有義不容辭的責任，相信在學校、企業(yè)、社會的密切配合下，從實訓課程入手建立起院校和企業(yè)共同培養(yǎng)人才的機制，從根本上解決學校教育與社會需求脫節(jié)的問題，縮小學校和社會對人才培養(yǎng)與需求之間的差距，增強了學生的社會競爭力。
作者：任洪偉 喬橫 劉大欣 單位：哈爾濱職業(yè)技術(shù)學院