本文作者：吳丹 楊明舉 作者單位：貴州省水產(chǎn)研究所

鱘魚是一種大中型軟骨魚類，全世界共有26種，主要分布在北回歸線以北的水域，是亞冷水性魚類，屬中高檔經(jīng)濟魚類。鱘魚屬硬骨魚綱，軟骨硬鱗總目，鱘形目，具有較高的營養(yǎng)價值、藥用價值和觀賞價值。鱘魚的商業(yè)養(yǎng)殖興起于上世紀80年代，歐洲是主要養(yǎng)殖區(qū)。我國商業(yè)鱘魚養(yǎng)殖始于上世紀90年代后期，主要養(yǎng)殖品種有西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、雜交鱘、史氏鱘等，現(xiàn)已成為我國重要的養(yǎng)殖魚類之一。貴州省天然水域沒有鱘魚分布，但水資源豐富，水質優(yōu)良，地下水年排泄量259億m3，深層地下水儲量181億m3，大部分水溫保持在16℃左右，加上全省眾多水庫深層水、河道水，水溫常年保持在15～25℃，水質、水溫均適宜于鱘魚的養(yǎng)殖，具有開展商業(yè)鱘魚養(yǎng)殖的優(yōu)越條件。貴州省鱘魚養(yǎng)殖始于1999年，2000年貴州省制定了《冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)收稿日期:2012－02－23劃》，將鱘魚、鮭鱒魚等作為重要的養(yǎng)殖發(fā)展對象。雖然貴州鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的起步相對于國內其它地區(qū)較晚，但發(fā)展勢頭較為迅速。2008年，全省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量163．63萬kg，占全國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量2139．6萬kg(據(jù)《中國漁業(yè)年鑒》，2009年)的1/13，已成為全國鱘魚養(yǎng)殖的新興區(qū)域。貴州省商品鱘魚年銷往省外的商品鱘魚約占40%，達到65萬kg以上，產(chǎn)品市場已拓展到廣西、四川、重慶、云南、上海、陜西及越南等地，使鱘魚成為貴州省規(guī)?；怃N的唯一中高檔水產(chǎn)品。

1養(yǎng)殖狀況

1．1養(yǎng)殖品種

經(jīng)過多年的養(yǎng)殖和生產(chǎn)試驗對比，目前在貴州省養(yǎng)殖的是具有生長較快、運輸成活率較高、適宜貴州氣候水質條件的西北利亞鱘、雜交鱘。雜交鱘主要是西北利亞鱘和鰉雜交，養(yǎng)殖量占70%以上。

1．2養(yǎng)殖模式

養(yǎng)殖單位(戶)主要利用地下水或泉水、河道水修建水泥池進行流水養(yǎng)殖。曾經(jīng)在烏江水庫、萬峰湖水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱘魚，取得了可喜的效果，但因水質逐漸變差，風險比流水養(yǎng)殖大，目前沒有網(wǎng)箱養(yǎng)殖了。養(yǎng)殖模式為80%的養(yǎng)殖單位(戶)從外省或省內養(yǎng)殖規(guī)模從事苗種培育的養(yǎng)殖單位(戶)引進5～15cm的魚種進行商品魚養(yǎng)殖;25%的養(yǎng)殖單位(戶)從外省或國外引進鱘魚水花進行魚苗培育、魚種培育和商品魚養(yǎng)殖;5%的養(yǎng)殖單位(戶)從外省或國外引進鱘魚受精卵進行孵化、魚苗培育、魚種培育和商品魚養(yǎng)殖。

1．3養(yǎng)殖飼料

目前養(yǎng)殖單位(戶)使用的鱘魚飼料都是從省外(北京、山東、四川等)購進。只有魚苗培育階段的水蚯蚓是當?shù)氐摹?/P>

1．4養(yǎng)殖規(guī)模

近兩年來鱘魚養(yǎng)殖發(fā)展勢頭較為迅速，在全省9個地、州(市)都新增了大大小小的養(yǎng)殖單位(戶)，據(jù)不完全統(tǒng)計，新增養(yǎng)殖面積近2萬m2，流水養(yǎng)殖面積達5萬m2。苗種培育平均成活率60%左右，商品魚單產(chǎn)50kg/m2，年產(chǎn)量達250萬kg。

1．5商品魚的營銷

貴州省目前商品鱘魚營銷60%左右是在本地銷售給飯店、賓館，現(xiàn)已逐漸進入大的超市，商品魚規(guī)格在0．75～2．0kg;40%左右通過活魚干法運輸和活魚運輸車運輸銷往廣西、四川、重慶、云南、上海、陜西及越南等地，商品魚規(guī)格在1．0～4．0kg，商品魚規(guī)格逐漸要求偏大。通過近兩年各養(yǎng)殖單位(戶)的銷售情況和魚販需求，市場處于供不應求狀態(tài)，鱘魚批發(fā)價在36元/kg左右，高時達50元/kg，低時也在30元/kg。

2發(fā)展前景

2．1利用貴州優(yōu)質的水質和氣候條件，打造出貴州鱘魚品牌

從目前省外和越南市場需求看，貴州養(yǎng)殖單位(戶)生產(chǎn)的鱘魚供不應求，客戶提前定貨，甚至愿意上門等候，證明貴州優(yōu)質的水質和氣候條件生產(chǎn)出的鱘魚品質優(yōu)良，深受消費者歡迎。充分利用貴州省優(yōu)質的水資源和氣候條件，加強飼養(yǎng)管理，嚴格把好用藥關，將貴州生產(chǎn)的鱘魚打造成無公害的綠色品牌，將貴州鱘魚市場輻射到省外，甚至進入國際市場。

2．2充分利用貴州優(yōu)質的水資源，把貴州鱘魚產(chǎn)業(yè)做大做強

貴州地下水年排泄量259億m3，深層地下水儲量181億m3，及眾多水庫深層水、河道水，其水資源相當豐富，加上優(yōu)良的水質和氣候條件，養(yǎng)殖出的商品鱘魚品質極好，深受消費者愛好。目前鱘魚養(yǎng)殖主要在交通方便的地方建場，資源占用量不足10%，隨著貴州省“縣縣通高速，村村通油路”建設的發(fā)展，至少還有40%的資源可被利用。2008年，貴州省鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已占全國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的1/13，只要加強建立有效的管理體制，統(tǒng)籌規(guī)劃，運用市場經(jīng)濟規(guī)律，貴州省的鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量能居全國前列，其產(chǎn)業(yè)能夠做大做強。

2．3加大科技研發(fā)和成果轉化力度，提高鱘魚養(yǎng)殖技術水平和市場競爭力

目前的科技研發(fā)和成果轉化主要是苗種培育、成魚養(yǎng)殖、病害防治技術，雖然達到國內領先水平，但與國外相比，差距很大，同時，飼料、魚苗(受精卵)靠省外引進，使養(yǎng)殖成本增加。因此，貴州應加強鱘魚飼料、鱘魚人工繁殖的研發(fā)及魚苗培育技術、各種養(yǎng)殖條件下的最佳養(yǎng)殖模式、無公害養(yǎng)殖技術研究與成果轉化推廣等，提升鱘魚養(yǎng)殖技術水平，降低養(yǎng)殖成本，從而提高貴州鱘魚養(yǎng)殖業(yè)在全國的市場競爭力。

2．4開發(fā)鱘魚產(chǎn)品深加工及烹調方法的宣傳，拓展市場，擴大消費量

鱘魚是現(xiàn)存的最古老的脊椎動物之一，有活化石之稱，無肌間刺，肉質鮮美，適合各年齡段的人食用，目前其烹調方法有30多種，要加大宣傳力度。鱘魚全身是寶，卵是制作魚仔醬的原料，皮可制膠等，開展其深加工，市場一定不錯。目前銷售網(wǎng)多是給飯店、賓館、大型超市，絕大多數(shù)老百姓還不了解鱘魚，不知道鱘魚有銷售，在什么地方能購到等，同時隨著經(jīng)濟的發(fā)展，收入增加，生活水平大大提高，鱘魚市場價在40元/kg左右，和豬肉相差不大，是完全能消費的。因此，開發(fā)鱘魚產(chǎn)品深加工，對鱘魚及烹調方法的大力宣傳，拓展市場，消費量會大幅上升。