高職酒店管理專業與傳統專業相比兼具技能性和服務性的特點，是一個實踐性很強的專業，實習實訓是該專業教學過程中的重要環節。長期以來，高職院校酒店管理專業實習實訓管理評價缺乏科學性和規范性。如何監控和強化實習實訓過程、提升教學質量、科學評價實習實訓效果一直是高職院校和業界普遍關注和研究的課題。桂林航天工業學院（以下簡稱“桂林航院”）不斷探索，勇于實踐，建立健全了一套適合高職院校酒店管理實習實訓的管理評價指標體系。該體系對于強化和監控酒店管理實習實訓過程、提升教學質量和科學評價實習實訓效果提供參考。

１高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系的設計理念

基于專業培養目標和市場需求，桂林航院酒店管理專業本著“以評促管、以管促改、以改促建、重在管理”的指導思想，確立了“以學生為中心，以工作任務為驅動，以模塊化項目訓練為載體，以核心職業能力培養為目標，努力實現理論與實踐結合，教、學、做一體化實習實訓管理評價指標體系”，明確了實習實訓的目標、任務、項目、步驟及保障措施、教學過程的有效管理、監控、評價、總結、反饋和改進等關鍵環節，緊緊圍繞培養“成功應用型人才”總目標，合理選擇管理評價指標要素和分值，科學確定權重系數，組織協調各種保障力量，實現對實習實訓教學過程進行科學組織、管理、監控和評價，保障實習實訓教學有序進行和持續提高。

２高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系模式的基本內容

２．１實習實訓管理評價指標體系要以培養“成功應用型人才”為目標

桂林航院酒店管理專業始創于２００９年，人才培養方案設計以專業管理技能為主要教學內容，以實習實訓為主要教學手段，通過訓練學生的酒店管理技能，提升學生綜合素質和職業發展能力。辦學定位和人才培養目標是“為當地經濟社會發展提供理論知識扎實、專業動手能力強的成功應用型人才（Ｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌ＆ＰｒａｃｔｉｃａｌＴａｌｅｎｔｓ，ＳＰＴ）”；推行“通識教育＋專業教育＋實踐教育”的基本培養模式，要求學生具有“三個核心能力”（即外語應用能力、專業實踐能力和綜合職業能力）和“四類證書”（即學歷證書、外語等級證書、職業資格證證書和公共技能證書）。專業實習實訓教學占教學總學時的一半以上，其中生產性實習實訓占實踐教學總學時的８０％以上，學生畢業時實現“零過渡”就業。

２．２實習實訓管理評價指標體系要以“基于工作過程的項目模塊化教學”為基礎

桂林航院設置酒店管理專業的根本任務是培養酒店歡迎的高素質高技能應用型人才。實施基于工作過程的項目模塊化教學、強化學生能力（ＣｏｍｐｅｔｅｎｃｅＢａｓｅｄＥｄｕｃａｔｉｏｎ，ＣＢＥ）訓練是培養學生核心職業能力的關鍵。桂林航院酒店管理專業學生核心職業能力包括：（１）專業技能訓練。重點訓練學生在酒店前廳、客房、餐飲、酒吧和康樂等崗位的專業技能及常規操作；（２）職業綜合能力訓練。以酒店服務禮儀、語言溝通、酒店文化和團隊精神、計算機操作訓練為主；（３）英語技能實訓。以酒店外語等級考證訓練為主。專業實習實訓課程單列，實行單獨教學，單獨考核，單獨計算學分。前兩年每學期實施“１６＋４”教學運行模式，即每學期理論教學及考核考試占用１６周時間，剩余４周結合教學進度安排酒店見習、酒店禮儀、前廳與客房實訓、餐飲服務實訓、酒吧服務實訓、酒店業務實訓、酒店英語實訓和普通話訓練等實習實訓課程。

２．３實習實訓管理評價指標體系要以“深度校企合作２＋１模式”為途徑

桂林航院酒店管理專業聘請實習實訓基地專家和領導擔任專業建設委員會成員，對專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等環節進行充分論證和研討，推行“深度校企合作２＋１人才培養模式”，學生在校學習兩年，在酒店頂崗和畢業實習一年。第一、二、三、四學期各有四周的企業生產性實習，第五學期（含暑假）、六學期（含寒假）分別在酒店頂崗實習和畢業實習，由酒店管理人員或培訓師承擔實踐課程的教學，與學院指派的專業指導老師一道共同實施實習實訓教學和指導，逐漸實現由學生向“員工”的角色轉換。為此，桂林航院與國內經濟發達的大都市和一線旅游城市具有國際品牌的五星級酒店深度合作，構建了５個實習實訓基地和就業網絡。其中與上海興榮溫德姆酒店、上海靜安商務酒店、上海龍之夢酒店、杭州千島湖綠城度假酒店、桂林漓江大瀑布酒店建立了長期實踐教學關系，為學生的實習實訓和就業提供了優質的基地網絡，為專業提供了全真的教學環境和條件，學生在酒店的實習實訓經歷增強了其社會就業競爭能力。

３高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系的實施和考核

借鑒“ＩＳＯ９０００全面質量管理體系”、“ＰＤＣＡ循環”和“績效管理”模式，構建以指揮決策、過程監管、總結評價、信息反饋與持續改進為核心內容的高職酒店管理實習實訓管理評價指標體系，形成學校、系（部）和教研室三級分工負責，全員參與、全方位、全過程監管，及時解決、反饋和持續改進的運行機制。一級指標圍繞“實習實訓籌劃與設計”、“實習實訓全過程監管”和“實習實訓的考核、總結與反饋”３大項指標設定，各占分值３０％、３０％和４０％；下設實習實訓基地建設、組織領導、巡查指導、實習生安全保障、實習實訓成果和總結反饋和持續改進６項二級指標，１４項考評項目被分別委以不同的權重和評估標準，設Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ４個評估等級。評估等級分為優秀（９０分以上）、良好（８９～８０分）、中（７９～７０分）、合格（６９～６０分）和不合格（６０分以下）四個等級（附表已省略）。

３．１實習實訓籌劃與設計