作者：王海花 張桂云 唐光武 單位：鄭州牧業工程高等專科學校

動物性食品衛生檢驗技術是關于動物屠宰加工,常見傳染病鑒定與處理,動物性食品加工與檢驗,動物性食品污染與控制等內容的學科,它既與獸醫科學、食品科學、公共衛生等學科密切相關,又是獸醫科學前沿的極具潛力的獨立學科,也是一門專業性、技術性、實踐性很強的實驗科學,是獸醫專業、動物防疫與檢疫專業、食品加工等專業的必修課。根據《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的精神,針對高職院校的特點和教學大綱的要求,鄭州牧業工程高等專科學校對實驗教學內容等方面進行了改革,旨在全面提高學生的綜合素質。

1存在的問題

目前,動物性食品衛生檢驗技術課程在實驗教學中主要采用傳統的演示性、驗證性實驗項目,教師在課前準備好實驗器材,課堂上對學生進行講解、演示,學生再按照教師實驗課中的示教方法進行實驗,得出已知的實驗結果,寫出雷同的實驗報告。整個過程是由教師推著學生進行的,學生始終處于被動服從的地位,這顯然不利于學生積極性的提高,同時也束縛了學生的創造性思維,與培養高素質技能型人才這個目標相去甚遠[1]。

2實驗教學內容改革的思路

2.1優化、整合實驗教學內容內容的安排要遵循先簡單后復雜,先基礎后綜合的原則。基本技能服務于單項技能,單項技能服務于綜合技能,綜合技能要與企業發展需求銜接,不斷更新實驗教學內容。優化、整合后內容包括三大模塊:①基本技能的訓練。要求學生達到的目標是正確、規范、熟練。②單項及驗證性技能訓練。更新教學實驗內容,要求學生達到的目標也是規范、熟練。③綜合性、設計性實驗。培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力,而且要與企業發展需求銜接緊密,內容要反映前沿的崗位技術,融教、學、做合一,保證與生產實踐的“近距離”接觸[2]。

2.2實驗教學內容安排

2.2.1重視基本技能練習開放實驗室,使學生除了在正常的實驗課時間進行強化訓練外,還可在課余及周末進行基本功訓練,同時也可以通過協助教師準備實驗材料來強化基本技能。比如,讓學生在教師的指導下完成常用試劑的配制、器械的滅菌與消毒、容器的清洗等,以養成一種正確、規范、熟練的操作習慣。此外,操作規范的學生還可以幫助教師去指導其他學生的操作,使所有學生均可達到熟練掌握基本技能。

2.2.2規范單項技能操作重視預習,規范操作,強化教學指導,嚴格課堂紀律。用成績杠桿評價完成情況,形成課前預習→教師講授(演示或影像放映規范操作)→學生練習操作→教師監督指導→總結討論等多點、多面來加強和規范單項技能的訓練。比如“牛乳中酸度的測定”學生先預習實驗,明確實驗原理,熟悉實驗的操作方法,初步列出實驗所需的各種器材,提出不明確的地方,寫出預實驗報告。實驗課堂上,教師先進行答疑之后按規范的操作給學生進行演示,提出關鍵點及注意事項,最后由學生自行操作,在教師的監督下完成實驗,單項技能實驗的重點是讓學生學到規范的操作技能[3]。

2.2.3強化綜合技能訓練在規范和熟練的單項技能操作基礎上,進行綜合技能訓練。從教師指定題目→學生查資料、定方案→討論方案、解決疑問→學生自行準備實驗與采樣→教師檢驗準備情況→學生操作實驗→教師及時指導→寫出實驗報告→最后總結討論。比如,不同品牌乳的合格率檢查,既包括理化指標乳比重、酸度、蛋白含量、脂肪,又包括微生物指標(菌落總數、大腸菌群MPN)的測定及感官指標的檢測等。實驗階段學生自行采樣,實驗的準備及操作均由學生自己進行,教師僅起監督指導作用,最后寫出合理的實驗報告,教師與學生一起對實驗進行分析總結,整個過程都以學生為主體。

3教師的隊伍建設

要培養生產第一線需要的高素質技能型人才就必須加強師資隊伍的建設,尤其是雙師型隊伍的建設。鄭州牧業工程高等專科學校獸醫系采用的是“走出去,請進來”的戰略,滿足了教師掌握“實戰”經驗的需要,同時還利用假期派教師尤其是青年教師到企業蹲點參與頂崗實踐,鼓勵教師在提高實踐技能的同時參加各種專業職稱資格考試和執業獸醫師考試,學校在中、高級職稱評定的政策上要求教師必須有一年的企業實踐鍛煉(累計)時間,并從各方面要求教師必須進行實踐,使之成為真正的“雙師”型教師,促使教師不斷學習新知識、新技能,提高業務素質,使專業課教師既具備扎實的理論知識和較高的教學水平,又具有很強的專業實踐能力和豐富的實踐經驗,真正培養一支在理論上、實踐上具有專長的“雙師型”教師隊伍。學校還利用校企合作平臺,積極聘任企業優秀技術人員到學校擔任專業教師和實習指導教師,并讓校內專業課教師與企業技術人員一起工作、探討和研究實踐教學方案,充分利用外來資源,優化內部師資結構。對優秀的兼職教師,學校將其作為專業人才引進,并對其進行長期聘任。

4體會與總結

動物性食品衛生檢驗技術實驗教學改革,在基本技能的訓練方面通過開放實驗室,使學生有更多時間練習實驗操作,有更多時間參與實驗過程,開放實驗內容,使學習與生產緊密結合,符合人才培養的要求。在單項技能的訓練上注重規范與熟練,實驗過程采用多種途徑、多種方式加深印象,在綜合技能的訓練上根據學科與企業發展需求,不斷充實實驗教學內容,使教學內容反映了其前瞻性的崗位技術,融教、學、做為一體,保證與生產實踐的“零距離”。實驗教學改革經過不斷的完善,使教學與生產實踐緊密結合,大大激發了學生對動物性食品衛生檢驗學學習的積極性,提高了學生解決問題和分析問題的能力。

實驗教學的改革,提高了教師的專業實驗技能,并及時了解與生產結合緊密的新技術、新方法,不斷充實自己,不斷更新和拓寬自己的“知識庫”。實驗教學的改革,培養了學生手腦雙揮和獨立分析問題、解決問題和主動探索知識的能力,同時也培養了學生互相配合、團結協作的團隊意識,真正達到培養高素質技能型人才這一目標[4]。