一、高職酒店管理專業課程體系改革思路

（一）以人才培養目標為基礎，以市場需求為導向

首先，培養目標定位要準，明確以培養高端技能型人才為根本任務，重視培養學生的誠信品質、敬業精神、服務素養和責任意識。同時，應遵循工學結合的人才培養模式，努力實現校企合作、校際合作、國際合作、工學結合，設計以職業能力為主線的人才培養方案與課程體系，使本專業畢業生不僅能勝任酒店行業的一線接待管理工作，又具有一定的創新能力及創業能力。以市場為導向設置課程，既是由職業教育的目的決定的，也是為了滿足受教育者職業發展的需要。結合對酒店人才市場需求變化緊密跟蹤、調查、預測；對用人單位的需求和家長、學生的就業期望深入了解，靈活而有針對性地調整和設置專業課程是改革的重中之重。高職酒店管理專業應以“職業能力”培養為核心來構建課程和教學內容體系，本著適用性、實用性的原則進行合理的課程設置。課程體系改革同時要體現教學內容、教學手段、教學方法、課程考核的改革，要讓學生在完成三年的學業后，真正學到實用的技能，有一技之長。

（二）以職業能力培養為核心，以優化課程設置為目標

職業能力是從事行業主要崗位及崗位群所必需的工作能力，是完成工作任務的多種能力的綜合。職業能力包括三個能力：專業能力、社會能力和方法能力。使學生具備從事酒店一線骨干服務接待與管理崗位的工作能力正是高職酒店管理專業人才培養的主要目標。因此，職業能力的培養應是酒店管理專業課程體系構建的主體與改革的核心。酒店管理專業課程體系的優化，是課程體系改革的主要任務。所謂優化，是通過選擇、改造、整合等手段，使某一事物更加完善。課程體系的優化應包括課程體系結構的優化以及課程內容的優化。酒店管理專業的課程設置，應以酒店主要崗位、崗位群的能力要求為依據，將這些崗位及崗位群所需要具備的工作能力轉化為各種學習模塊，再將這些學習模塊一一對應重組為具體的課程，然后將這些課程按照其性質、類型歸納形成為幾個大的課程組，最后根據每門課程的教學目標與教學內容給予合理的學時，最后形成結構合理，具有高職特色的課程體系。

二、酒店管理專業課程體系改革實踐與成效

（一）“五組協同式”課程體系的含義

在培養高端技能型人才的目標指導下，以職業能力培養為核心，全面提高學生素質，本專業構建了科學合理、層次“協同”則是指五個課程組要體現職業能力的“專業能力”、“方法能力”及“社會能力”的協同發展。其中，專業能力是指與職業直接相關的知識、技能等；方法能力指思維認知、分析判斷、開拓創新等能力；社會能力包括組織、協調、溝通、協作等能力。專業能力是職業本身必需的、即用的、直接相關的能力；而方法能力和社會能力是與職業間接相關的能力，但卻極大地影響著職業生涯的可持續發展與提升。以上五大課程組層層推進，緊密結合。公共基礎課組與專業基礎課組使學生建立基本的社會能力與掌握一定的方法能力；職業技能課組和職業技能訓練課組是對應未來就業崗位及崗位群所需的專門技能；職業拓展課程組對應與酒店職業相關的其他領域的能力的培養，為專業人才職業可持續發展形成助推力。職業能力所包括的專業能力、社會能力與方法能力，不但在課程體系的每個課程組中要協調發展，還要在五大課程中的每門課都體現協同發展。

（二）“五組協同式”課程體系運用成效

1.課程設置緊隨市場需求，供需矛盾得到初步緩解

在本課程體系的設置與實施過程中，專業團隊多次深入本專業校外實習基地——武漢大學弘毅酒店、武漢玉樹臨風精品酒店、深圳求水山大酒店、無錫鼎尚皇冠酒店等酒店進行調查研究。結果表明，本課程體系使人才培養更契合酒店所需，能夠使學生實現從“高職生”到“酒店從業人員”的順利過渡。該課程體系不僅強調“實踐性”，即用所學知識、理念解決實際問題；還強調“職業性”與“可持續發展”相結合，即在具備酒店行業所需的基本職業理念、職業道德、職業素養的基礎上，以相關的理論知識作為支撐，形成綜合性的職業能力，有助于其走向管理崗位，實現職業可持續發展。我院近三屆酒店管理專業畢業生就業渠道的調研結果顯示，選擇酒店行業就業的學生比例從過去的30%提升到了60%，其中回到原實習酒店擔任基層管理崗位的比例從過去的不到10%提高到了20%以上，該比例顯著高于同期其他院校結果。

2.“三因”現象基本消除，課程設置更加優化

專業團隊多次與合作酒店的經理人員進行座談研討，在研討的基礎上，優化了課程的設置。第一、第二大課程組中的課程設置，要求理論知識做到“必需夠用”，使學生掌握酒店企業所必需的基礎知識及相關知識，建立基本的職業素養；第三、四大課程組中的課程設置，以培養“職業技能”為重點，即用所學知識、理念解決實際問題；第五大課程組的設置，旨在將“職業性”與“可持續發展”相融合，即在對前四個課程組融會貫通的基礎上，學生已經初步建立了酒店人所需的基本職業理念、職業道德和職業素養，然后以相關的理論知識作為支撐，實現其職業可持續發展。為了強化實踐課程的教學效果，我們大力引進兄弟院校“雙師型教師”、酒店企業經理人員來擔任專業核心課程的教學。其中，對于應用性強的課程如《前廳服務與管理》《客房服務與管理》《餐飲服務與管理》等課，我們實行校內與校外酒店“雙環境教學”模式，即課程的理論知識部分在校內實訓室由“雙師素質”教師實施教學，而實訓部分在校外合作酒店由企業骨干經理人員實施教學。以上舉措杜絕了“三因現象”的發生，提高了課程開發設置質量。

3.課程設置實現創新，提升了人才培養質量

本專業的課程體系構建前期，大力學習和借鑒了國際上先進的酒店管理專業的教學計劃及課程安排。如瑞士洛桑酒店管理學院，根據酒店業發展的需要，在課程設置方面，一是及時推出諸如《國際營銷策略》《國際酒店經營管理》等實用性很強的熱門課程；二是對一些傳統的酒店管理課程，如《食品營養學》《客房服務》《餐飲服務》等也根據國際酒店行業的發展趨勢，不斷更新教學內容。另外，為了體現酒店行業的發展趨勢與熱點，酒店管理專業在亞洲排名前列的香港理工大學的課程設置中增設了健康教育、節慶管理、休閑管理等課程。在對國外先進經驗學習的基礎上，結合本院實際與人才培養輻射區域的發展要求，我們在第五大課程組——拓展課程組中增設了《健康教育》《會展管理》《國際酒店經營管理》《休閑管理》四大課程，并邀請“國際酒店業協會培訓導師”擔任這些課程的教學，強化了教學效果，使學生開闊了眼界、建立了國際視野，為實現畢業生“高起點就業”與“職業可持續發展”形成助推力。對我院本專業近三屆畢業生的就業崗位調查顯示，就業起點從過去的酒店一線服務人員逐漸向酒店基層管理人員過渡，學生一畢業就擔任“領班”、“主管”的高起點就業現象從早期的鳳毛麟角趨于較為普遍。

三、總結

綜上所述，高職酒店管理專業課程設置與開發是一個長期的課題，只有緊扣酒店行業的發展，在教學工作實踐中不斷摸索與創新，才能真正培養出酒店所需的高端技能型人才。目前我們僅對高職酒店管理專業課程設置進行了初步探究，今后還將在“五組協同式”課程體系的基礎上，深入地開展人才培養改革研究，從根本上提高高職教育的教學質量。

作者：肖靜 單位：湖北廣播電視大學