一、頂崗實習中存在的問題

（一）企業的問題

酒店是盈利性的機構，許多酒店使用實習生工作只是為了降低人力資源成本；有些酒店只在營業旺季接受實習生；有些酒店為提高效率，長期要求學生重復從事枯燥的工作，很少、甚至基本不輪換工作崗位；有些酒店為節約人力資源成本只對正式員工進行培訓，而對實習生，為要求他們盡快上崗，只針對某個崗位進行簡單培訓，或者分配到具體崗位后，采取師傅帶徒弟的培訓方式。師傅帶徒弟的培訓方式周期長、速度慢，效果的好壞往往是根據師傅的整體素質來決定的。而師傅往往采取壓擔子的方法，性格好一點的師傅還有耐心去教，性格差一點的對實習生指手畫腳，沒有責任心的師傅對實習生不聞不問或放任自流。在最初的實習培訓期間，沒有很好地對實習工作進行總結，使實習生不能及時發現問題，提高操作技能。

（二）學生的問題

1、實習心理準備不足

從學生對酒店的印象調查中發現，學生對酒店的了解僅限于影視劇、課堂講授、他人的看法等一些淺顯的認識。由于影視劇的渲染，學生往往只看到了在星級酒店客人享受的服務、環境和工作比較光鮮亮麗的一面，希望自己生活的環境就像客人一樣，或者一入酒店就能進入管理崗位，對酒店和自己的期望過高，對基層工作的艱苦、對酒店嚴格的規章制度缺乏充分的心理準備，認為學酒店管理專業的就只從事管理工作，所以一進入酒店實習，就出現了極不適應的現象，甚至部分同學實習后產生了不愿在這行業繼續工作的念頭。

2、在實習中不服從管理

大多90后的學生在家都是嬌生慣養，導致學生在酒店實習過程中無法正確定位自己，一部分學生認為自己是學生，到酒店后不應以正式職員的角色要求自己，一不如意，就有回避、退縮的想法；一部分學生認為到酒店實習就是學習，不用干活，進入酒店實習之前很少體驗過艱苦勞動，嬌氣任性，不服管教；而多數學生到酒店后面對較大的勞動強度無法適應，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，一系列的問題也隨之出現，如，消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習等。

二、改革建議

（一）與知名企業建立聯系，加強實習基地的建設

在專業實習上實現由我求企業到企業求我的轉變，要靠耐心細致的實習教育、靠嚴格務實的實習理論、靠良好的實習信譽、靠理論與實踐兩手硬的教學管理理念，從而贏得企業的信任，實現良好互動。旅游院校在與酒店企業的互動上應當堅持以人才培養為本位，互利互惠。酒店需要院校幫助的時候，院校及時調整教學安排給酒店以支持，院校需要酒店幫助的時候，酒店應力所能及地為院校提供方便。這既是一種辦學、人才培養的功利互動，也是校企間的一種情感互動。

（二）以實習協議保障實習生的權益

學校代表實習生簽訂的實習協議是學校、企業、學生三方各自權益與義務的體現體現。學校要選擇符合實習條件的實習酒店，特別是擁有獨特企業文化的酒店，因為能在一個具有良好企業文化氛圍的酒店進行實習，實習生才能學到更多知識，也有助于不斷提高他們的操作技能。另外，酒店還應該按實習進度逐步提高實習生的待遇，這也是對實習生不斷進步的鼓勵；合理地安排班次，不斷加強技能培訓，讓實習生能夠獲得新的知識和技能；在可能時進行輪崗，讓實習生盡可能多地接觸酒店的其他部門。

（三）學校與酒店共同制定實習計劃

為了實現雙贏的目的，實習計劃的制定應由學校和酒店共同完成，要充分考慮兩者的目標需求，這樣制定出來的實習計劃既能滿足學校的實習目的，又能為酒店創造利益。根據兩者的利益分析，酒店管理專業學生的實習時間應為一年到一年半，這樣才能滿足學生全面掌握專業技能的實踐需求。

（四）學校需加強實習中的專業指導

學生在理論學習過程中，也穿插有操作技能的學習，但是長時間的、系統性的訓練還比較缺乏。每家酒店都擁有自己特色的服務方式和管理文化，因此，如果剛到實習地就讓實習生投入到酒店的正常工作中，他們會很難適應。所以，在正式上崗前，實習酒店應為實習生進行有針對性的培訓。培訓內容主要包括酒店的服務規范、操作標準和企業文化，使實習生盡快了解酒店并進入工作角色。實習期間，學校也應派具有較高酒店管理素養和服務技能的雙師型教師到酒店指導學生實習。在工作崗位上指導學生實習時，指導老師不能干預酒店的正常運營和管理秩序，除進行專業指導外，實習指導教師還應經常主動地做學生心理指導工作，排解因工作壓力和人際關系壓力對學生造成的心理困擾，避免學生對實習產生厭惡或者恐懼情緒。

（五）學生需加強實習中的心理指導

為了幫助學生端正態度，調節實習心理，學校應派專業的教師擔任實習指導工作，而且這些教師在管理實習的過程中最好能與學生一起參與酒店的服務或管理實習，這樣既能保證實習管理的連續性，還能培養“雙師型”教師，又能有效地防止學校實踐教學與酒店行業需求之間產生“盲點”，一舉多得。由于帶隊老師跟學生生活在一起，能夠得到學生的信任和支持，容易發現實習過程中學生的心理動態，將各種消極心理因素消滅在萌芽狀態，使學生以一種快樂、平和的心情進行實習。另外，實習指導老師在帶隊實習前，應懂得一些心理學方面的專業知識，這樣在遇到學生實際的心理問題時，就能采取科學有效的方法對學生進行心理引導。

（六）校企雙方應制定合理的實習評價制度

1、學校的評定制度與酒店相應的評估制度相銜接。一般來說，酒店都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度，在實習期間對學生的表現進行獎懲，實習結束后，實習酒店會表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊，學校可以此為依據，評出優秀實習生。

2、實習反饋制度。實習結束后，學校與實習生、酒店管理人員召開實習座談會，對學生的實習工作進行總結，聽取學生的實習感受、實習收獲以及學生對學校的建議和對酒店的評價和意見。實習反饋制度的建立，方便學校及時向實習學生和酒店了解實習情況、找出問題，有利于學校不斷完善實習管理制度。

高職旅游管理專業實習在整個高職教育中起著非常重要的作用，雖然實施的過程中出現了很多問題，但不能因噎廢食。只有加強實習期間的管理，密切學校、酒店、學生之間的聯系，積極探索解決問題的方法，以此為契機，尋求工學結合人才培養模式的新途徑。

作者：李翠娟 單位：河南農業職業學院