我國食品安全現狀和食品檢測的發展方向

　　[摘要]隨著社會的發展和人民生活水平的提高，食品安全問題日益受到社會各界關注。由于食品生產的環節比較復雜，任何一個環節出現問題，都會導致食品安全問題的發生，其中，食品檢測是保障食品安全的重要環節。但是，受食品檢測技術缺陷、相關法律法規不完善等因素的影響，現階段，食品檢測在保障食品安全中的作用并不顯著。對此，文章針對我國食品檢驗的現狀與發展趨勢進行論述，提出了提高食品安全檢測的相關建議。

　　[關鍵詞]食品安全;食品檢測;發展方向

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　　隨著人們物質生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到人們的關注。在現代科技日益發達的情況下，許多食物的制作和加工過程變得復雜起來。比如，部分食品加工企業和餐飲店為了降低成本費用，會使用廉價原材料，在食品制作過程中形成很多安全隱患;很多農作物因農藥使用過度，部分食物中的農藥殘留含量超標;一些食物為了增加保質期，過量添加食品添加劑。為了減少食物安全隱患的問題，國家要加強對食品的檢測，嚴格檢驗食物加工的每個環節并進行監督，保障食品安全[1]。

　　1 我國重大食品安全事故

　　我國的食品安全事故從未停止過，盡管國家法律和政府監管部門嚴查食品安全隱患，但仍然有不少黑心商家為了利益無視法律，鋌而走險，制作、生產一些有毒有害食品。近年來，我國出現了很多的食品安全事故，對人民群眾的身體健康造成了無法彌補的傷害，擾亂了食品市場秩序。

　　1.1 地溝油事件

　　地溝油是利用下水道中大量的垃圾膏狀物，提取出看著“清亮”的食用油，然后以低價出售的嚴重危害人體健康的劣質油。地溝油里面存在許多致病、致癌的有毒有害物質，如果日常食品生產、制作中使用了地溝油，會對社會大眾的身體健康構成威脅。

　　1.2 瘦肉精事件

　　2010年12月，福建省出現一大批瘦肉精嚴重超標的豬肉。犯罪分子抱著僥幸心理，躲避檢驗部門的監督，謊稱豬肉是本地收購，騙取了合格證，但最后還是被檢驗出來，這只是一部分商家的犯罪行為。添加瘦肉精的豬，不僅豬肉色澤好，瘦肉率也特別高，但人體食用這樣的肉類，對身體健康是非常有害的[2]。

　　1.3 染色饅頭事件

　　為了吸引消費者，商家煞費苦心，黑心商家為了盈利，在饅頭中添加有毒的色素。不同顏色、色彩鮮艷的饅頭吸引了消費者，但是此類饅頭中不但有色素，還有防腐劑、甜蜜素，這些添加劑對人體的危害是非常大的。

　　除此之外，我國的食品安全事故還有青海東垣乳品廠制售有毒有害食品案、山東淄博制售假酒案、山西太谷營養保健品廠制售問題乳粉案等。這些事件的發生，不斷警示社會要加強對食品安全問題的重視，特別是對食品安全檢驗的重視[3]。

　　2 食品安全問題頻發的原因

　　許多商家為了利益而放棄了良心，添加偽劣添加劑，致使食品經常出現問題，如三鹿奶粉事件、地溝油事件、瘦肉精事件、激素雞腿等。黑心商家生產食品時在材料上偷工減料，不在乎大眾的安全問題，只在乎自身的利益，這也是當前食品安全現狀的一大問題[4]。

　　2.1 食品原料問題

　　科技的進步使農業機械化程度越來越高，很多手工作業逐漸被機器代替。為了利益，很多商家會選擇生產周期短、價格低廉的農作物和食品原料，農業種植和養殖戶會在農作物種植過程中加大農藥、化肥的使用量，在牲畜喂養中加入大量的激素和獸藥，使其生長速度變快、產量變高、體型變大，從而提高利潤。然而，這些做法從根本上造成了食品安全問題，嚴重危害了人們的身體健康[5-7]。

　　2.2 轉基因食品的潛在威脅

　　隨著現代生物技術的快速發展，人們越來越多地接觸到轉基因食品。就目前的發展狀況而言，轉基因食品并沒有嚴重影響到人們的身體健康，但是國外一些研究表明，轉基因食品仍然存在著許多的潛在問題，會使人的免疫系統受到很大的損傷，使人出現明顯的過敏反應，影響環境和生態系統。應該加強對轉基因食品的重視。

　　2.3 快餐食品保存問題

　　隨著生活節奏的加快，人們對快餐的需求量越來越大，但是快餐保存有效期較短，很多黑心商家就過量添加食品添加劑，這對人們的身體健康是非常不利的。正確、適當地添加食品添加劑可以延長食品的保質期，但是目前市場對添加劑的分類和監管力度不到位，許多商家為了降低成本，以工業原料作為添加劑，嚴重影響了人們的身體健康。同時，越來越多的新型材料用于食品包裝的生產，具有未知的風險，很多商家為了利益，使用不合格的塑料包裝對食品進行保存，對人體造成了許多危害[8-9]。

　　2.4 相關法律不完善

　　我國的《食品安全法》對一些食品加工的管理制度不到位，尤其是在食品添加劑方面，使得一些違法商家有空子可鉆;由于存在賄賂現象，一些監督和檢驗機構放松警惕，不嚴格檢驗，出現許多食品安全事件;我國的商家素質低，存在僥幸心理，為了利益而放棄原則。這幾方面的因素最終導致我國食品出現安全問題。我國現代化建設起步較晚，食品安全監督也有許多不到位之處，現階段，我國并沒有一個完善的食品安全保障的相關體系，相關法律也十分不健全，很多部門只是簡單地查處假冒偽劣商品，很少檢驗食品的相關成分，這就使商家有了可乘之機。在國外一些發達國家，每一種食品，都會對其產地、時間、運輸、出售、成分等進行準確檢驗，如果食品出現問題，能夠及時地查到貨源。對于我國來說，如果出現食品問題，只能從銷售上進行緝查，這在一定程度上增加了執法的難度，同時，投入大量的人力和時間也會給造假者留下逃脫機會。