保障食品質(zhì)量與安全的措施研究

　　摘 要：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管對保障食品質(zhì)量安全具有重要意義。本文從當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀出發(fā)，分析了影響食品安全的因素，并提出了確保食品質(zhì)量與安全的管理措施，以期為食品相關(guān)行業(yè)工作的開展提供一定的參考。

　　關(guān)鍵詞：食品安全;影響因素;措施

　　食品是生存的基礎(chǔ)，食品問題是重要的民生問題，關(guān)乎人們的生活質(zhì)量與身體健康。隨著社會分工的精細(xì)化發(fā)展，食品從生產(chǎn)到消費(fèi)都構(gòu)成了一個(gè)比較復(fù)雜的鏈條，涉及生產(chǎn)、加工、管理與銷售等諸多環(huán)節(jié)，而任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會影響食品質(zhì)量安全。近年我國食品安全事故頻發(fā)，需深入分析食品安全存在的問題及影響因素，并采取相應(yīng)舉措確保食品質(zhì)量安全。

　　1 食品安全現(xiàn)狀

　　1.1 農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥超標(biāo)

　　農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展為各種食品原材料的種植與管理提供了更多的選擇，在農(nóng)作物種植過程中，科學(xué)應(yīng)用農(nóng)藥可以有效降低病蟲害的發(fā)生概率，從而確保農(nóng)作物產(chǎn)量與品質(zhì)的提升。然而，從農(nóng)作物種植實(shí)踐來看，農(nóng)作物存在濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象，甚至多頻次使用超強(qiáng)功效農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)作物中含有農(nóng)藥殘留，從而帶來食品安全隱患。

　　1.2 食用動(dòng)物體內(nèi)的激素種類及數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)

　　可食用動(dòng)物，如雞、鴨、牛、羊、魚等是食品中的重要原材料，它們的生長培育周期時(shí)間長短直接影響?zhàn)B殖戶的資金、時(shí)間投入、經(jīng)濟(jì)收益。隨著各種動(dòng)物生長激素的應(yīng)用，很多養(yǎng)殖戶為了減少養(yǎng)殖成本，過于追求短期內(nèi)增肥增重的養(yǎng)殖效果，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)濫用各種動(dòng)物激素，加速動(dòng)物的生長進(jìn)程，導(dǎo)致很多動(dòng)物體內(nèi)出現(xiàn)激素或藥物超標(biāo)的問題。

　　1.3 添加劑的類型和數(shù)量超標(biāo)

　　隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展，越來越多的食品添加劑被用于食品加工過程中，如防腐劑、甜味劑等，在延長食品保質(zhì)期限、提升食品口感與外觀等方面發(fā)揮著重要作用。然而，有些食品加工企業(yè)為了提升食品口感、外觀等，在食品加工過程中超量使用食品添加劑，甚至違規(guī)使用各種食品色素，這些食品流入市場會對消費(fèi)者的身體健康帶來不利影響。

　　1.4 重金屬污染

　　重金屬污染是影響人們健康的重要因素。工業(yè)生產(chǎn)會產(chǎn)生富含鉛、鎘等重金屬類物質(zhì)，部分地區(qū)存在工業(yè)排污處理不當(dāng)?shù)膯栴}。工業(yè)廢氣、廢水等沒有得到有效處理會排入環(huán)境中，可能通過水循環(huán)、大氣循環(huán)等途徑對灌溉用水、飲用水等造成污染，經(jīng)農(nóng)作物或可食用動(dòng)物等進(jìn)入食物鏈。消費(fèi)者大量食用，可能對腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不可逆的損傷[1]。

　　2 影響食品安全的因素

　　2.1 微生物污染對食品安全的影響

　　食品從生產(chǎn)到銷售中間有很多環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)出錯(cuò)都可能導(dǎo)致微生物污染的出現(xiàn)，從而影響食品安全。食品加工行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，部分食品加工廠存在食品安全意識不足的問題，在食品加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)由于操作不當(dāng)，出現(xiàn)細(xì)菌污染、真菌污染、病毒污染，而食用受微生物污染的食品可能會引發(fā)食物中毒等事件的發(fā)生。

　　2.2 化學(xué)性物質(zhì)對食品安全的影響

　　為了提升食品原材料的產(chǎn)量與品質(zhì)，在農(nóng)作物或畜牧養(yǎng)殖過程中通常會使用一些化學(xué)性物質(zhì)，化學(xué)性物質(zhì)使用不當(dāng)會對食品原材料造成污染，對人們的健康造成威脅。人們已意識到這類污染的危害性，我國相關(guān)部門出臺了關(guān)于停止生產(chǎn)與使用劇毒性化學(xué)物質(zhì)的規(guī)定，但從國家相關(guān)監(jiān)督部門出具的檢測報(bào)告來看，很多食品檢測出禁用的高毒農(nóng)藥。

　　2.3 環(huán)境污染對食品安全的影響

　　隨著社會的發(fā)展，城市垃圾、工業(yè)廢物增加，大氣污染、土壤污染、水污染等各種環(huán)境污染問題層出不窮。部分農(nóng)作物種植區(qū)存在不同程度的污染問題，一些污染元素會被農(nóng)作物的根系吸收，并在植物體內(nèi)富集，最終通過生產(chǎn)加工與銷售流向消費(fèi)者[2]。

　　2.4 食品流通秩序混亂對食品安全的影響

　　從食品相關(guān)行業(yè)的大數(shù)據(jù)來看，從事食品行業(yè)的企業(yè)眾多，有廠商也有經(jīng)銷商，其中個(gè)體工商戶占有很大比例，部分食品企業(yè)沒有意識到食品安全的重要性，再加上缺乏科學(xué)的食品經(jīng)營管理，導(dǎo)致食品在流通環(huán)節(jié)秩序混亂，食品質(zhì)量與安全難以得到保障。食品都有保質(zhì)期，食用超出保質(zhì)期的食品可能對身體帶來傷害，然而不少廠商或者經(jīng)銷商因貪圖私利，出售過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)重?cái)_亂了食品市場的秩序，這種現(xiàn)象在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村更為常見[3]。由于食品安全意識的匱乏，很多消費(fèi)者在購買食品時(shí)不會認(rèn)真核驗(yàn)食品保質(zhì)期，而誤食過期食品，危害人們的身體健康。此外，部分食品廠商會回收已過期的食品，通過修改生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等方式讓過期食品再次流入市場進(jìn)行銷售。

　　2.5 食品生產(chǎn)管理水平低對食品安全的影響

　　我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，各類食品企業(yè)如雨后春筍，行業(yè)內(nèi)魚龍混雜，有實(shí)力雄厚、操作規(guī)范的大型企業(yè)，也有規(guī)模較小，管理水平較低的小型食品企業(yè)。企業(yè)規(guī)模與管理水平參差不齊，食品產(chǎn)業(yè)鏈也存在一些不合理性，從而給食品質(zhì)量安全帶來不利影響。

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