作者：雷時奮 羅秀梅 單位：廣西輕工產品質量監督檢驗

我國食品衛生檢驗方法國家標準分為兩部分，分別發布了ＧＢ４７８９—１９８４《食品衛生微生物學檢驗》與ＧＢ５００９—１９８５《食品衛生檢驗方法理化部分》兩個系列標準。之后兩個系列標準進行了多次修訂，但由于制修訂工作沒有規范好，致使每次制修訂或多或少存在問題，本文對這些存在問題進行分析討論，以促使今后標準制修訂工作更為規范。

１標準名稱

１．１ＧＢ４７８９系列標準名稱ＧＢ４７８９系列標準的名稱，從開始發布到修訂至今，較為規范且協調統一，列出不同時期的幾個有代表性的標準便可看出：ＧＢ／Ｔ４７８９．１—１９８４《食品微生物學檢驗總則》；ＧＢ／Ｔ４７８９．２—１９８４《食品微生物學檢驗菌落總數計數》；ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—１９８４《食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗》。與ＧＢ４７８９．１—２０１０《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》；ＧＢ４７８９．２—２０１０《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》；ＧＢ４７８９．１８—２０１０《食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗》。

１．２ＧＢ５００９系列標準名稱ＧＢ５００９系列標準名稱，從一開始就不規范，不協調統一。例如：ＧＢ５００９．１—１９８５《食品衛生檢驗方法理化部分總則》；ＧＢ５００９．３—１９８５《食品中水分的測定方法》；ＧＢ５００９．３９—１９８５《醬油衛生標準的分析方法》。上述３個標準名稱的寫法就不協調統一。其中與ＧＢ５００９．３９—１９８５相對應的是ＧＢ２７１７—１９８１《醬油衛生標準》，后者包含有微生物指標，前者并未包含微生物分析方法，所以《醬油衛生標準的分析方法》這個名稱是不準確的，應寫成《醬油衛生標準的分析方法理化部分》或寫成《醬油衛生標準（理化部分）分析方法》。現查到最新修訂的只有ＧＢ５００９．３—２０１０《食品安全國家標準食品中水分的測定方法》等７個單項指標這種類型的標準，《總則》以及產品類型的標準，尚未修訂，建議參照ＧＢ４７８９的標準名稱，重新設計ＧＢ５００９標準名稱，使兩者協調統一。

２檢驗方法的選擇

檢驗方法的選擇非常重要，選擇不當，會造成錯誤的檢驗結果，編寫必須謹慎。

２．１ＧＢ５００９系列標準檢驗方法的選擇

２．１．１ＧＢ５００９．１—１９８５“檢驗方法的選擇”ＧＢ５００９．１—１９８５“檢驗方法的選擇”寫得很簡單：“同一檢驗項目如有兩個或兩個以上檢驗方法時，各地可根據不同的條件選擇使用，但以第一法為仲裁法。”有條件的常選第一法進行檢驗。豆漿晶產品的興與衰，就是選擇了ＧＢ５００９．６—１９８５《食品中脂肪的測定方法》“第一法索氏抽提法”進行檢驗而造成。２０世紀８０年代開始生產豆漿晶，采用標準中的第一法去測定蛋白質和脂肪，檢驗結果蛋白質高于１０％，而脂肪不足１％，便以豆漿晶是“高蛋白、低脂肪的健康食品”進行宣傳，使產品暢銷。之后全國出現一股生產豆漿晶的熱潮，并且制定了ＺＢＸ１１０１４—１９８９《豆漿晶》專業標準。其兩項主要質量指標為蛋白質≥１０％，脂肪≤５％。后來發現，用不同方法檢驗脂肪，檢驗結果有極大差異。當蛋白質含量＞１０％時，用ＧＢ５００９．６—１９８５“第一法索氏抽提法”檢驗，脂肪含量小于１％，用“第二法酸水解法”檢驗，脂肪含量大于５％。這時才知道“第一法”的檢驗結果是錯誤的。用錯誤的檢驗方法，得出錯誤的檢驗結果，進行虛假宣傳而興起的豆漿晶熱，從此逐漸降溫淡出市場，不再風光。

２．１．２ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６“檢驗方法的選擇”發現ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９８５“檢驗方法的選擇”編寫有缺陷之后，ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６對“４檢驗方法的選擇”作了相應的修改：“４．１標準方法如有兩個以上檢驗方法時，可根據所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁法。”“４．２標準方法中根據適用范圍設幾個并列方法時，要依據適用范圍選擇適宜的方法。”但ＧＢ５００９．６—１９８５沒有察覺到標準錯誤造成的不良影響，１９９６年應當修訂卻仍未修訂。２００３年修訂時ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３中依然是寫“第一法索氏抽提法”（仲裁法）。

２．１．３ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３“檢驗方法的選擇”在ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３一字不改地抄錄了ＧＢ／Ｔ５００９．１—１９９６“４檢驗方法的選擇”的條文后，特意添加了一段話：“在ＧＢ／Ｔ５００９．３、ＧＢ／Ｔ５００９．６、ＧＢ／Ｔ５００９．２０、ＧＢ／Ｔ５００９．２６、ＧＢ／Ｔ５００９．３４中由于方法的適用范圍不同，第一法與其他方法屬并列關系（不是仲裁法）。”指出了ＧＢ／Ｔ５００９．３等５個標準編寫錯了。可是ＧＢ５００９．３—２０１０還是堅持原來的寫法，至今也未見對ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３“第一法索氏提抽法”的編寫進行更正。

２．２ＧＢ４７８９系列標準“檢驗方法的選擇”由于ＧＢ４７８９的１９８４、１９９４、２００３版本中，各種微生物的檢驗只提出一種方法，故不存在檢驗方法選擇的問題，到了２００８版本中才提出。

２．２．１ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８“檢驗方法的選擇”：

１應選擇現行有效的標準方法，如ＧＢ／Ｔ４７８９。

２ＧＢ／Ｔ４７８９中對同一檢驗項目有兩個以上檢驗方法時，應以第一法為基準方法。

這里把第一法稱之為基準方法而不叫仲裁法，如果確認基準方法這個名稱比仲裁法更為確切，那么ＧＢ５００９系列標準就應按此作出相應的修改，使標準中概念相同的術語統一。

２．２．２ＧＢ４７８９．１—２０１０“檢驗方法的選擇”：

１應選擇現行有效的國家標準方法。