本文作者：孟憲峰 單位：山東德州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

完善校內(nèi)外實(shí)際訓(xùn)練和雙師型教師的實(shí)際能力的建設(shè)，加強(qiáng)建設(shè)旅游酒店管理系模擬職業(yè)崗位的實(shí)習(xí)基地。為使實(shí)習(xí)模擬場景更接近現(xiàn)實(shí)場景，我們建設(shè)了旅游酒店服務(wù)中心，備有前臺、客房、餐飲部、旅館、調(diào)酒、茶藝室、形體房及小型酒店。除將日常營業(yè)作為實(shí)訓(xùn)內(nèi)容以外，學(xué)校的嘉賓禮儀接待、領(lǐng)導(dǎo)宴請、短期培訓(xùn)、學(xué)生家長和其他普通客人的住宿也交由教師學(xué)生負(fù)責(zé)。我們旅游酒店教研室對校外基地慎重進(jìn)行選擇和建設(shè)。校外實(shí)習(xí)基地要有良好的企業(yè)環(huán)境、住宿環(huán)境及較好的待遇，對培養(yǎng)規(guī)劃與提升高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生意識產(chǎn)生良好的影響。因此，在校外實(shí)習(xí)基地的選擇上，應(yīng)選擇那些聲譽(yù)好、管理好、企業(yè)文化好、酒店服務(wù)理念更貼近專業(yè)教師授課要求的酒店。

我們學(xué)院與其他院校一樣提倡“工學(xué)交替”，但是真正做起來卻困難重重，尤其是學(xué)習(xí)旅游酒店管理專業(yè)。在半工半讀“工學(xué)交替”教學(xué)的效果有明顯效果，從理論到實(shí)踐性提高，學(xué)生在酒店得到了鍛煉，了解了崗位的工作性質(zhì)，了解了企業(yè)文化，這種教學(xué)模式可分為三學(xué)年完成。

第一學(xué)年，新生入校對高職職業(yè)教育還是很陌生，尤其對旅游酒店這個專業(yè)更是概念模糊，家長與學(xué)生認(rèn)為就是端盤子伺候人，沒有前途，學(xué)習(xí)也不很認(rèn)真。針對這種思想，教師要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，包括人才培養(yǎng)方案所開設(shè)的課程，禮節(jié)、禮貌、儀表服務(wù)意識、生活習(xí)慣、勞動觀念，第一學(xué)年學(xué)生入校后，發(fā)動企業(yè)贊助職業(yè)服裝，打造專業(yè)氣質(zhì)，使我們的學(xué)生時時刻刻都生活在一個旅游酒店行業(yè)的氣氛中。

第二學(xué)年，為了便于管理，我系一般選擇本地德州餐飲示范實(shí)習(xí)基地作為第一次校外實(shí)習(xí)。由于學(xué)生第一學(xué)年就參觀了解了企業(yè)的基本情況，所以，本學(xué)年根據(jù)教學(xué)計劃安排學(xué)生到旅游酒店示范基地進(jìn)行三個月實(shí)踐鍛煉，了解酒店企業(yè)文化、崗位職能，按照實(shí)踐教學(xué)計劃針對性地實(shí)踐教學(xué)。根據(jù)在酒店的考勤、崗位技能的熟練度、實(shí)習(xí)日志記錄、三個月的實(shí)習(xí)報告進(jìn)行評選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，進(jìn)行表彰與獎勵，樹立實(shí)踐標(biāo)兵。

第三年教學(xué)的安排，重點(diǎn)有以下安排：（1）如何提高學(xué)生的高職實(shí)踐英語水平是關(guān)鍵的一年，必須達(dá)到規(guī)定的英語水平才能發(fā)畢業(yè)證。（2）參加資格技能考試獲得證書、高級服務(wù)員證、營養(yǎng)師證、旅游導(dǎo)游證、職業(yè)經(jīng)理證等。（3）參加山東省教育局組織的高校學(xué)生技能比賽活動，通過比賽全面展示學(xué)生三年所學(xué)的專業(yè)知識，又學(xué)到了兄弟院校的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。（4）在這一年里，學(xué)生根據(jù)在學(xué)院所學(xué)的理論知識與酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷對自己有了很好的認(rèn)識，制訂了自己發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行定崗就業(yè)應(yīng)聘，最終走入社會。

第三學(xué)年，也是最后一年的定崗實(shí)習(xí)，學(xué)生有一定的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是與老員工相比，還有一定的差距，如崗位熟練程度，酒店給學(xué)生提供平臺，通過平臺參與各崗位管理工作，他們會加深對酒店的全面了解，并對酒店的一些做法或結(jié)果容易理解。

我們通過加強(qiáng)校外基地的管理與運(yùn)作，既提升了學(xué)生管理水平，又增強(qiáng)了實(shí)踐的熟練度，三年來，學(xué)生的綜合能力有了顯著的提升，每年我院通過參加全省的高職組“餐飲酒店技能比賽”，展示了我們與企業(yè)共同培養(yǎng)的勝利成果。我相信，學(xué)院、學(xué)生、酒店建立在實(shí)現(xiàn)三贏的基礎(chǔ)上，我們的人才培養(yǎng)會不斷完善。修訂好實(shí)習(xí)教學(xué)計劃，加強(qiáng)對實(shí)習(xí)基地的監(jiān)督和溝通，才能留住學(xué)生在對口的工作崗位發(fā)揮他們的作用，并且為旅游酒店行業(yè)做出更大貢獻(xiàn)。