一、訂單式人才培養模式的內涵

近幾年來，隨著高等職業教育的發展，訂單式人才培養模式作為一種新型的教育模式也受到了很多高職院校的關注，并開展了該模式的改革與創新探索。但以往的“訂單”大多是“實習訂單”，也就是學校向企業輸送實習生。企業往往是在人才培養的后期階段才加入，通常是通過舉辦講座、指導學生實習實訓等形式。這樣的形式并沒有改變傳統的人才培養模式。那么，何種模式才能稱為真正意義上的訂單培養呢?所謂“訂單式”人才培養模式，應該是企業根據其對未來不同規格人才需求的情況，與有關院校簽訂培養協議(訂單)，然后由學校按照學校的教學計劃和企業提出的人才規格要求進行培養，并在師資、技術、辦學條件等方面合作，通過工學交替的方式分別在學校和企業進行教學，學生畢業后直接到企業就業的一種人才培養模式。其實質就是企業和學校通過簽訂合作訂單的形式，密切彼此雙方的聯系，將學校與企業、教學與生產有機地結合起來。校企雙方共同制定人才培養計劃，以工學交替方式進行聯合教學。企業參與到人才培養的全過程，使人才的培養具有很強的崗位針對性，從根本上解決學生在校學習的職業針對性問題、技術應用性問題以及就業問題，直接為經濟建設服務。

二、涉外酒店管理訂單式人才培養模式的必要性

涉外酒店管理訂單式人才培養是指高職院校的涉外酒店管理專業選擇有合作意向的優質品牌酒店作為訂單合作對象，根據酒店所需人才的數量和規格要求，與之進行深度的校企合作，共同制定人才培養方案，充分發揮學校和酒店雙方的資源優勢，在師資、技術、資金、辦學條件等方面廣泛的合作，通過工學交替的方式實現“做中學、學中做”的有機結合，學生畢業后可通過雙向選擇到酒店就業的一種人才培養模式。它是高等職業發展的必然趨勢，也是酒店行業高層次發展的必然要求。

1．高等職業教育發展的必然趨勢

高等職業教育是為經濟服務的，它是培養人們從事某種(或某類)職業的一種專門化教育，是以傳授各種生產技術及其相關知識，培養生產和服務現場的各級各類技術、管理和操作人員的教育。它的本質屬性是職業性、社會性、實踐性。高職教育承擔著為社會培養高技能性人才的使命，其職業性就決定了高職院校必須以就業為導向。教育部教高［2006］16號文件《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》(2006．11)明確指出，“高等職業教育作為高等教育發展中的一個類型，肩負著培養面向生產建設服務和管理第一線需要的高技能型人才的使命”，“高等職業教育要積極推行訂單培養，強化人才培養過程的實踐性、開放性和職業性，重視學生校內學習與實際工作的一致性，引導建立企業接收高等職業院校學生實習的制度，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業院校要保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。”同時，教育部教高【2004】1號《教育部關于以就業為導向，深化高等職業教育改革的若干意見》(2004．4)中也明確規定了“高等職業院校要大力開展訂單式培養，從專業設置與調整、教學計劃制定與修改、教學實施、實習實訓直至學生就業等方面，充分發揮企業和用人單位的作用。”這些文件體現了“高等職業教育需推行工學結合”的精神，訂單式人才培養的實施是實現高等職業教育目標的重要載體。作為為酒店一線服務與基層管理的職業崗位培養實踐能力強，具有可持續發展能力的高素質技能型酒店專門人才的高職涉外酒店管理專業，實施訂單式人才培養模式是酒店管理高等職業教育發展的必由之路。

2．福建省酒店行業高層次發展的必然要求

2009年5月，國務院發布的【2009】24號文《關于支持福建省加快建設海峽西岸經濟區的若干意見》指出，福建省“應充分發揮海峽西岸經濟區的自然和文化資源優勢，增強武夷山、閩西南土樓、鼓浪嶼等景區對兩岸游客的吸引力，拓展閩南文化、客家文化、媽祖文化等兩岸共同文化內涵，突出‘海峽旅游’主題，使之成為國際知名的旅游目的地和富有特色的自然文化旅游中心。”④《若干意見》明確了福建省作為我國重要的自然和文化旅游中心的戰略地位，為福建旅游酒店業發展帶來了新的發展契機。實現酒店行業跨越發展的關鍵在于人才。而當前福建省酒店行業人力資源匱乏，一方面是酒店管理專業畢業生大量流失或找不到合適的對口崗位，出現人才的閑置和浪費;另一方面酒店的專業人才需求得不到滿足，酒店的員工素質低，流動頻繁，這種狀況極大地阻礙了酒店行業向更高層次發展。究其原因在于酒店行業發展快、變化多的特性，使得酒店管理專業人才的培養滯后于酒店人才需求。基于此，我們認為，大力推行“訂單式”人才培養模式是福建省酒店行業跨越式發展的必然選擇。

三、涉外酒店管理專業訂單培養模式的構建與實施

我院應用英語(酒店管理方向)專業自2009年與泉州南安大酒店合作，成立“南酒班”，實施“訂單式”人才培養，開始了涉外酒店管理人才訂單培養模式的探索與實踐。在“南酒班”訂單實踐總結及相關調研的基礎上，我們推行“認知—實訓—實習”進階式工學交替訂單培養模式。

1．企業調研，選定合作酒店，確立訂單

訂單培養必須依據酒店的實際用人需求，了解酒店人才的培養規格。首先，深入酒店調研，掌握酒店未來員工的培養需求和數量，為專業調整與建設、課程體系架構和課程設置提供依據。其次，深入了解酒店的經濟實力和基礎、與酒店合作的前景和價值、酒店的合作辦學的積極性和酒店的誠信度，這是保證合作的長期性和穩定性的前提條件。最后，選定合作酒店，確定訂單的培養，學校與酒店共同簽訂人才培養協議，明確學校與酒店的培養職責。

2．校企深度合作，共同制定人才培養方案

根據調研情況及分析，校企雙方共同確定涉外酒店管理專業的人才培養目標。并圍繞此目標，結合合作酒店職業崗位的知識、能力和素質要求、學生的發展規律和專業的發展實際，與酒店共同制定人才培養方案，并在酒店管理職業崗位要求的基礎上，根據學生知識、能力和素質的發展規律，構建基于酒店崗位能力和工作過程的課程體系，制定專業核心課程的標準和教學評價考核標準，不斷改革教學內容，優化教學方法和手段，確保專業培養的教學與管理質量;打造一支“精專業、懂教學、強技能”的“雙師”隊伍;加強實習實訓基地的建設，為實踐教學提供物質保障;構建多元化的教學評價體系，為訂單人才培養模式的探索提供保障。

3．實施“認知—實訓—實習”進階式的“校企共培、工學交替”訂單培養模式

第一階段:簽訂訂單協議，組建訂單班。由學校、酒店、學生三方選擇，通過自愿報名和面試篩選的方式確定學生名單，組建訂單班，實施校企共培。第一學年，學生主要完成校內公共課和專業基礎課的學習，學生通過到訂單酒店實地參觀、聽取酒店專業人員講座等形式，進行行業“認知實踐”。

第二階段:專業技能培養及“實訓”階段。第二學年開始集中培養學生的酒店崗位技能，《酒店禮儀》《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》等與酒店崗位相關的課程教學將放到酒店，由酒店人員進行現場授課，在真實的酒店工作環境中實現理論學習與實景演練相結合。在完成外語及其他通識類課程后，每學期都有4～5周的時間集中到酒店進行餐飲、客房等崗位技能的訓練。學生的課程學習與技能訓練交替進行，有利于強化學生的專業核心技能。

第三階段:頂崗實習與畢業設計階段。第三學年開始，學生到訂單酒店集中頂崗實習。第五學期一般是酒店行業的旺季。結合酒店的崗位需求，在學生、學校和酒店“三向選擇”的基礎上，依據學生的個性特征安排學生到酒店的各個崗位進行輪崗培訓與實習。第六學期，在學生完成相關的職業能力提升的課程后，校內專業教師和酒店員工共同指導學生進行頂崗實習，完成畢業設計，以檢驗課程教學和人才培養方案實施的效果。這三個階段層層深入，使學生的專業技能層層遞進，職業綜合能力逐步得以提升。

4．跟蹤調查，及時調整

學校要做好學生在酒店實習期間的跟蹤調查，及時了解學生工作崗位的變化和薪水待遇狀況;了解學生對學校和酒店培養工作的滿意程度;了解酒店對訂單學生綜合素質的評價，從而及時調整人才培養方案和教學教育工作。“認知—實訓—實習”進階式的“校企共培、工學交替”訂單培養模式，實現了理論與實踐、學習與工作的循環交替和職業能力的逐步提升。真正體現了高職教育“以服務為宗旨，以就業為導向”的指導思想，實現了學生畢業與就業的無縫對接，提高了高職院校人才培養的質量和辦學效益。

四、實施涉外酒店管理專業訂單式人才培養應注意的問題

1．合理選擇訂單合作酒店

企業與學校不同，企業合作更多地是以盈利為目的。因此，在選擇訂單合作酒店時，學校應具有戰略眼光，選擇實力強、居于行業領先地位、企業文化好、有行業責任感、能夠重視員工培養的酒店。在實施訂單式人才培養過程時，學校和酒店雙方除了考慮單體酒店的現實需求外，更要考慮酒店行業學生個體未來的發展需要。酒店所提供的工作崗位必須明確，學校的教學才能針對崗位開展。同時，酒店還要能夠給予“訂單培養”相應的支持，如資金、技術、實訓設備、實習場所等。

2．深化訂單酒店與學校在人才培養中的合作

訂單培養必須以企業需求為目標，以學生職業能力培養為導向開展專業建設和學生培養。訂單酒店必須廣泛參與人才培養的全過程，與學校共同根據人才市場需求的現狀和變化及酒店的實際需求，提出專業培養目標、專業及崗位的知識結構、能力標準、技能訓練要求;根據以能力為中心的思想，制訂專業教學計劃、課程教學大綱、技能訓練大綱、知識與技能的考核標準與方法等。同時，學校要根據訂單酒店的需要，依酒店對人才知識、能力和素質需要靈活實施課程、與酒店共同開發課程。教學突出工作任務特性，以職業崗位能力作為開發和配置課程的基礎，使學生的知識結構、專業技能較好地滿足訂單酒店崗位的需求。

3．重視學生職業素養的養成

酒店業作為服務型行業，從業人員除了具備良好的專業技能外，還更應具有很強的服務意識和文明素養。很多畢業生就業后，認為酒店是伺候人的工作而不安心酒店工作。因此，在訂單培養的過程中，在突出技能訓練，強化學生動手能力的同時，也要重視學生職業素養的養成。首先，結合學校思想理論課程的教育，深入進行世界觀、人生觀、價值觀和職業道德教育，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀。其次，開設《酒店服務等級考核培訓》《酒店職業道德》等系列講座。新生入學后就開始抓酒店職業意識、職業道德、職業習慣的養成訓練。訂單班組建后，訂單酒店可指定1名酒店管理人員擔任配班班主任，參與學生的管理工作中，通過座談會、網絡等方式注重與學生的溝通交流，激勵和教育學生樹立正確的職業觀。最后，加強企業文化的熏陶。開展一系列以企業文化為主題的班會;為訂單學生設置專項獎學金，組織學生參與酒店的各種活動;同時，在學生的教室、實訓場所掛上企業的相關圖片等，形成職業活動氛圍，營造良好的職業環境，使學生體會到酒店職業人的素養，逐步增強酒店職業意識，在企業文化的熏陶中不斷成長。

4．建立激勵機制，提高學生積極性

訂單式培養所實現的是“入校即就業”，但部分學生畢業時不愿留在訂單酒店。因此，實施訂單式的培養必須以學生和酒店的“雙向選擇”為基礎，并建立行之有效的激勵機制，提高學生在訂單酒店實習及工作的熱情。學校在與酒店簽訂訂單協議時，可要求酒店設立獎學基金和助學基金，根據學生的成績、能力和表現，獎勵品學兼優的學生和資助貧困的學生;其次要求酒店提供帶薪實習和晉升的機會，給實習期間的學生提供晉升的機會，并可適當拉開實習薪酬的差距。

五、結語

實施涉外酒店管理訂單人才培養模式，是符合高職教育“以就業為導向”的教育目標和教育規律。訂單培養將高職院校和酒店緊密聯系在一起，通過校企的深度合作，實現了高職院校、企業、學生的三贏。

作者：謝惠茹 單位：漳州城市職業學院外語系