乳酸菌是我國(guó)最早公布的可以直接用作飼料添加劑的菌種之一，是畜禽腸道中的優(yōu)勢(shì)菌群之一，在動(dòng)物生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的乳酸菌素具有調(diào)整胃腸道功能、提高免疫力、改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況等作用。因此其在幼年畜禽消化道中出現(xiàn)和定植的早晚，是影響機(jī)體生長(zhǎng)和抵抗疾病的重要因素之一[1-4]。雖然乳酸桿菌只是乳酸菌中的一種，但在動(dòng)物飼養(yǎng)上的應(yīng)用相對(duì)于球菌卻廣泛很多，主要是制成乳酸桿菌制劑飼喂給畜禽，以增強(qiáng)畜禽（特別是幼畜）的抗病力[5]。給初生畜禽飼喂乳酸桿菌制劑后，可使乳酸桿菌在最早的時(shí)間內(nèi)成為消化道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌群，便于其盡早的發(fā)揮抗病作用，是目前較有效的飼喂方法之一[6]。本文主要就乳酸桿菌的作用機(jī)理、影響使用效果的因素及其在單胃動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用效果進(jìn)行綜述，旨在為乳酸桿菌在單胃動(dòng)物生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1乳酸桿菌的作用機(jī)理

1.1優(yōu)勢(shì)菌群學(xué)說

優(yōu)勢(shì)菌群指在正常微生物群與動(dòng)物及環(huán)境之間所構(gòu)成的微生態(tài)中，微生物群中對(duì)整個(gè)微生態(tài)系統(tǒng)起決定性作用的菌群[7]。乳酸桿菌便是腸道中的優(yōu)勢(shì)菌種，其可以在動(dòng)物腸道中迅速的生長(zhǎng)繁殖，占統(tǒng)治地位，進(jìn)而抑制致病菌的定植。當(dāng)外界環(huán)境變化時(shí)便有可能打破菌群處于一種相互協(xié)作的平衡狀態(tài)，有害菌便趁機(jī)進(jìn)入體內(nèi)快速繁殖，導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉等疾病。若在此時(shí)給動(dòng)物飼喂益生菌制劑，則可以使菌群優(yōu)勢(shì)重新在體內(nèi)形成，恢復(fù)體內(nèi)的菌群平衡，也達(dá)到了不使用抗生素便能防治疾病的目的。此外益生菌還可消耗掉流至腸道后段的有限的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等），從營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度抑制致病菌生長(zhǎng)繁殖。

1.2生物屏障學(xué)說

生物屏障學(xué)說又稱為生物頡頏理論，即益生菌黏附在胃腸上皮細(xì)胞上占據(jù)了上面的黏附位點(diǎn)，形成一層保護(hù)性生物膜，使病原菌不能黏附在胃腸上皮。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，微生態(tài)制劑可對(duì)腸道內(nèi)的正常菌群形成的微生物屏障起到更好的穩(wěn)固作用，減少環(huán)境變化對(duì)腸道微生態(tài)平衡的影響。生成的致密性菌群膜，很大程度上減少了病原菌對(duì)腸道的破壞；腸道受損上皮細(xì)胞還可加速修復(fù)。因此，乳酸桿菌生物屏障是一種既能抑制病原菌在腸道黏附、中和毒性產(chǎn)物、防止毒素和廢物的吸收，又可提高上皮細(xì)胞對(duì)病原菌抵抗力及自身恢復(fù)的有益生物屏障。

1.3產(chǎn)生乳酸及抑菌物質(zhì)

乳酸桿菌在進(jìn)入動(dòng)物腸道定植后便會(huì)擴(kuò)增、生長(zhǎng)，該過程中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸，使腸道內(nèi)的pH和氧化還原勢(shì)（Eh）下降，腸道呈酸性環(huán)境，而多數(shù)的致病菌適合在堿性條件下生長(zhǎng)，這便有效地抑制了病原菌的生長(zhǎng)繁殖；與此同時(shí)，酸性環(huán)境對(duì)新生仔畜的生產(chǎn)性能也極為有益，消化道內(nèi)的pH下降后有利于機(jī)體對(duì)鐵、鈣及VD等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，激活胃蛋白酶，提高日糧養(yǎng)分的利用率，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)[8-9]。乳酸桿菌在腸道定植后，產(chǎn)生的過氧化氫、細(xì)菌素等物質(zhì)，也可抑制病原菌的生長(zhǎng)。其中，過氧化氫可使菌體蛋白質(zhì)氧化變性，而細(xì)菌素則會(huì)使病原菌代謝過程中某些酶類失活，最終導(dǎo)致菌體死亡[10]。降低了仔豬腹瀉、雞白痢的發(fā)生率，促進(jìn)畜禽生產(chǎn)性能的提高。

2影響乳酸桿菌使用效果的因素

2.1宿主狀態(tài)

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)宿主動(dòng)物腸道內(nèi)已定植了具有益生特征的優(yōu)勢(shì)乳酸菌之后，再飼喂乳酸菌微生態(tài)制劑，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)的改善效果不顯著[11]。而當(dāng)腸道因環(huán)境因素改變，造成菌群失衡時(shí)，高質(zhì)量的益生菌則能夠有效的改善腸道的菌群狀態(tài)，恢復(fù)腸道的微生態(tài)平衡。將菌制劑應(yīng)用于畜禽飼料、環(huán)境改變等應(yīng)激期時(shí)，便可減少應(yīng)激反應(yīng)。因此，在幼齡期、斷奶期這樣應(yīng)激較大的階段，飼喂微生態(tài)制劑效果更佳。Vicente等研究日糧中添加乳酸菌制劑對(duì)火雞的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明，在受到攻毒時(shí)乳酸菌處理組相對(duì)于對(duì)照組而言，增重提高，料肉比下降；而沒有受到攻毒時(shí)，兩組增重和料肉比沒有顯著差異（P>0.05）。可以看出，當(dāng)宿主體內(nèi)的微生態(tài)平衡遭到迫害，引起菌群失衡時(shí)，添加乳酸菌制劑會(huì)提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[12]。

2.2微生態(tài)制劑中功能物質(zhì)及活菌數(shù)

目前認(rèn)為，微生態(tài)制劑的作用主要來源于益生菌所產(chǎn)生的功能性蛋白質(zhì)及功能性肽鏈和利用活菌的生物學(xué)功能直接作用于動(dòng)物機(jī)體。益生菌所產(chǎn)生的功能性蛋白質(zhì)及功能性肽鏈在制作加工過程中條件要求較低，受到各種環(huán)境變化的影響較小，但在動(dòng)物體內(nèi)的時(shí)效性相對(duì)不理想。而利用活菌發(fā)揮效應(yīng)的微生態(tài)制劑關(guān)鍵就是其中有效活菌的含量，這類制劑對(duì)生產(chǎn)技術(shù)和保存過程中的穩(wěn)定性要求較高，且暫時(shí)沒有研發(fā)出長(zhǎng)期保存的方法，更適于生產(chǎn)使用一條龍的飼養(yǎng)模式。活菌作用類的微生態(tài)制劑在飼料中添加還要注意用量，過量的益生菌會(huì)引起幼齡畜禽的輕微腹瀉。

2.3乳酸菌的飼喂劑量和飼喂次數(shù)

不同試驗(yàn)報(bào)道中采用的飼喂方法不盡相同，有的是連續(xù)飼喂，而有的是1次飼喂。目前，益生素的最小有效劑量仍在探索中，但研究發(fā)現(xiàn)，一旦停止飼喂，則益生素的益生效果就不同程度的減弱甚至消失[13]。Higgins用不同劑量的乳酸桿菌制劑治療腸炎沙門氏菌攻毒后的1日齡雛雞，發(fā)現(xiàn)106和108cfu•g-1組的乳酸菌制劑抑制沙門氏菌感染效果顯著（P<0.05），104cfu•g-1組與未添加乳酸菌制劑的對(duì)照組相比沒有顯著差異（P>0.05）[14]。就目前的多數(shù)微生態(tài)制劑而言，采用適量、多次、不間斷的飼喂方式效果較好，但這樣也增加了飼養(yǎng)人員的工作量。因此，還需要更多的試驗(yàn)篩選出適宜推廣的飼喂方式，才可能達(dá)到更好的使用效果。

3乳酸菌在單胃動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用效果

3.1增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能

早在20世紀(jì)的80年代就有研究人員指出，飼喂微生物制劑可以提高機(jī)體的抗體水平或者提高巨噬細(xì)胞的活性，從而增強(qiáng)免疫功能。經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)，飼喂益生菌可提高巨噬細(xì)胞和干擾素的活性[15]。益生菌所產(chǎn)生的益生素能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)活性，從而提高了機(jī)體免疫球蛋白的合成和分泌；其中嗜酸乳酸桿菌主要是通過改善動(dòng)物消化道微生態(tài)平衡，提高機(jī)體免疫功能，這對(duì)提高幼畜存活率具有很大的意義[16]。尤其是同源乳酸菌可顯著增強(qiáng)仔豬的免疫功能[17]。