民以食為天，食以安為先。早在兩千多年前，孔子在《論語》中就提出了著名的“十不食”原則：如“食不厭精，膾不厭細。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯不食。”[1]食品安全與群眾生活密切相連，食品安全問題是人民關注的重點問題?！鞍踩?、健康和文明，是現代社會人們認知和傳播食品安全三個重要的倫理維度?！盵2]在全媒體時代，隨著網絡技術的發展，社會化媒體的興起，信息的傳播也越來越簡單便捷，一根網線一臺電腦便能無拘無促地連接到世界各地，信息的傳播也隨著社會化媒體的普及而降低門檻，現如今人人都是自媒體，人人都是傳播者。這如同哈羅德•英尼斯（HaroldAdamsInnis）所認為的那樣，現階段的傳播技術呈現了“偏倚時間”到“偏倚空間”的轉向。在傳播技術飛速發展的大環境下，我國的食品安全報道也呈現出了新的面貌與形式，在新聞的時效性與深度性等多方面都有了全面的提升。然而從“蛆蟲橘子”“、紅墨水西瓜”及“僵尸肉”等虛假或有失偏頗的報道上，我們依然能夠看到現階段我國食品安全報道還存在很多問題。

1全媒體時代我國食品安全報道的問題

我國早期的食品安全報道問題主要集中在報道報喜不報憂，報道僅僅是黨和政府的傳聲筒，沒能很好的起到監督員的作用。然而，相比于早年我國的食品安全報道，現階段我國的食品安全問題報道則存在著三個新的突出問題，既報道的噱頭化、報道的污名化和虛假消息傳播報道嚴重。

1.1食品安全報道的噱頭化

現如今，有些媒體為了奪取眼球經濟，騙取點擊量和流量，往往用拼貼、演繹、夸大的手法炮制一些危言聳聽的標題來制造噱頭，充當“標題黨”，以此制造轟動效應。比如前段時間鬧得滿城風雨“僵尸肉”事件。本來“僵尸肉”僅僅為走私凍肉，然而從新華社《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過》這篇報道提出“僵尸肉”一詞算起，關于“僵尸肉”的相關報道便持續發酵，一時間“僵尸肉”成為了人們討論的熱點話題，人們“談肉色變”。然而僅隔數日，一則《“僵尸肉”是假新聞》的帖子讓整個劇情出現了戲劇性地反轉，整個事件成為了一個撲朔迷離的烏龍事件。這里先拋開“僵尸肉”事件的真假不談，實際上“僵尸肉”事件折射的就是當今食品安全報道的噱頭化問題。在《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過》這篇文章中，一句語焉不詳的“甚至冷凍三十四年的肉”就被作者“巧妙的”形象化為僵尸肉，這無疑引起了廣大人民的好奇與恐慌。而北京科技報記者洪廣玉的質疑文章武斷地使用《“僵尸肉”是假新聞》這一標題，“假新聞”一詞又將這個事件推向了另一個高潮。食品安全報道本來需要做到客觀真實，然而一些媒體為了迎合公眾的好奇心，貪圖私利，炮制一些聳人聽聞的噱頭，這無疑為當今我國食品安全傳播的一大問題。

1.2食品安全報道的污名化

“污名化是著名社會學家埃利亞斯在研究胡格諾教徒時發現的，是指一個群體將人性的低劣強加在另一個群體之上并加以維持的動態過程，它是將群體的偏向負面的特征刻板印象化，并由此掩蓋其他特征，成為在本質意義上與群體特征對應的指標物?！盵3]在全媒體時代，很多未經證實的消息，通過網絡、報紙、廣播電視等大眾媒介廣泛傳播，盡管這一消息是虛假的消息，但是大眾媒介強大的輿論導向與公信力使得廣大受眾對此深信不疑，食品安全問題的污名化報道令不少企業和農民蒙受了巨大的損失。如2006年7月19日廣州《信息時報》一篇《廣州市面出現注水西瓜被注射紅藥水根本不能吃》，記者在沒有調查的情況下，輕信西瓜被注射紅藥水的謠言，便刊發了這篇文章，結果令無數瓜農西瓜滯銷，蒙受巨大的經濟損失。再如“當科研人員發現日常廣泛使用的一種食品原料可能會致癌時，媒體在傳播中往往會直接得出‘某某東西致癌’的結論，卻沒有考慮到這種原料的致癌幾率、在攝取量多大情況下可能致癌，或許這種物質對生命的危害比吸一口汽車尾氣還小?！盵4]如是這種污名化的報道，數不勝數。從轟然倒下的三株口服液到欲哭無淚的四川橘農再到談之色變的金華火腿和陷入塑化劑疑云的酒鬼酒，我們都能看到污名化報道對企業和農民造成的巨大傷害。大眾媒介越界進行不負責任的媒介審判。媒體儼然從食品安全的“守望者”搖身一變成為了食品企業的“終結者”。

1.3食品安全報道的虛假化

現如今，食品安全報道的另一個問題就是報道的虛假化。報道的虛假化體現在兩方面。一方面是有些媒體從業人員，為了謀得個人利益，追求所謂的業績炮制假新聞。如2007年的紙餡包子事件，這一虛假食品安全報道給社會帶來了極大的不良影響。另一個方面是食品安全問題傳播，傳謠現象十分嚴重。這一問題尤其在微信、微博等新興社會化媒體上表現尤為嚴重。在微信朋友圈，以“××食品有害，千萬別吃”為主題的文章閱讀率高居不下。據相關統計，微信每天攔截“謠言”多達210萬次，內容一般涉及食品安全、人身安全、健康養生等?！白⒁猓瑤追N食品千萬不能吃！”、“天哪！以前竟然不知道，快告訴身邊的朋友”這種用夸張、警示、絕對的語氣，標題很吸引人，還有圖片和數據，內容涉及大家關心的健康、安全方面的文章，很容易引起關注，也會引發很多不明真相小伙伴的轉發和@。[5]食品安全報道虛假消息在以微信、微博內廣泛傳播，與這些平臺的營銷賬號疏于管理，處罰力度小有很大的關系，所以在新媒體的發展下，食品安全報道的傳謠現象有抬頭之勢。

2全媒體時代我國食品安全報道的對策

從上面的分析可以看到，全媒體時代我國食品安全報道出現了一些新的問題，這些問題的解決需要從兩個方面著手。一方面傳播者需踐行新聞專業主義，另一方面政府應該嚴加管控。

2.1傳播者需踐行新聞專業主義

“新聞專業主義的目標是服務于全體人民，而不是某一利益團體。它最突出的特點，是對新聞客觀性的信念，相信可以從非黨派的、非團體的立場準確報道新聞事實?！盵6]食品安全報道的傳播者在新聞專業主義上應該注重兩個方面的培養。一是要提高自己食品安全相關的專業知識，因為食品安全報道的傳播者如同科技傳播者，都需要一定的理論基礎作為業務支撐，只有這樣，在傳播消息、報道新聞時才會有良好的鑒別能力，才能對食品安全報道進行客觀準確的傳播。另一方面，食品安全報道的傳播者，傳播信息時應該時刻做到客觀化、真實化和專業化。正所謂鐵肩擔道義，妙筆著文章。傳播者不能為了一己私利炮制一些噱頭，應該時刻恪守自己的職業道德，做好把關人的職責，這樣食品安全的報道才會有序。

2.2政府應該進行嚴加管控

對于食品安全報道的管控，依靠傳播者的自治是一個方面，但更為重要的是政府應該進行嚴加管控，尤其是對微信、微博之類的新型社會化媒體進行嚴加管控。所以對于食品安全問題，一方面政府更應該完善自己的應急體制，對食品安全問題要有前瞻性與預警性。對已經發生的食品安全問題，應該積極引導輿論，解決人民疑惑，這樣才不會處于被動地位。另一方面，還應該完善相關法律法規，對于為了私利傳謠的媒體，更應該加大處罰力度，對微信、微博等社會化媒體要加強輿情控制，完善輿情預警。這樣，食品安全報道的管控才會更為完善。

3結論

德國社會學家烏爾里希•貝克認為，“在現代社會中包括食品安全在內的風險，所引致的市場崩潰、資本貶值等等，是現代化發展進程所帶來的無法避免的一種副作用?！盵7]所以，綜上所言，在社會轉型時期，我們不能刻意規避食品安全問題，而是應該坦然面對。對于食品安全的報道，傳播者應該嚴格把關，從自身做起，樹立好找正確價值觀，時刻恪守新聞專業主義。此外，在社會轉型這個特殊的時期，“政府的監督和積極參與是促進食品安全和消費者信心的關鍵”，[8]只有這樣三管齊下，我國食品安全報道的問題才會得到有效解決，促進我國食品安全的健康發展。

作者：羅威 單位：湖南師范大學新聞與傳播學院