1現代肉豬衛生監督示范區的建設

近幾年，隨著對肉食品安全問題重視程度的增加和相關技術的進步，探索動物衛生可追溯系統建設、豬肉安全衛生監督技術水平有了很大提升。現代安全衛生監督關鍵技術研究取得不少進展，包括疫病監測、流通監控與可追溯、產銷聯檢、屠宰檢疫等技術得到很好的發展。實踐證明，這些關鍵技術的應用，在確保穩定動物疫情、平息動物衛生安全事件發生等方面起到決定性作用，保證養殖業和動物防疫事業可持續發展。多年來，筆者單位在東莞已實現了現代養豬安全衛生監督技術集成創新應用，表明系統的監督技術有賴于豬病原檢測與控制、流通環節的安全衛生和來源可追溯，然而這些目的措施的實現，真正有賴于這些關鍵措施的實行，包括生豬產銷聯建、動物衛生遠程視頻監控系統建設、生豬電子標簽信息和動物遠程視頻監控中心系統數據庫進行對接，實現問題生豬視頻數據追溯，并將生豬外來地、養殖公司如博羅、增城和溫氏公司等設立生豬產銷聯建基地，以此作為對接試點進行示范運用，取得理想的衛生監督效果。

2肉豬安全衛生監督關鍵技術

肉豬安全衛生監督生產過程應包括肉豬上市前、養殖中、流通運輸、屠宰上市環節等。在這些環節中，我們集成實施監督技術包括病原學監測和血清學監測技術、產銷聯建監督和遠程診療與流通監控模式、生豬產銷聯建工作、動物衛生可追溯系統、屠宰豬肉的二分體激光灼刻檢疫標識系統建設與應用。

2.1生產中至上市前的病原學監測和藥物殘留技術

我們建立的血清學檢測平臺和核酸檢測平臺，集成與食品衛生相關的重要動物疫病的病原學監測、血清學檢測等10項技術，具體包括檢測豬瘟、口蹄疫、豬流感、圓環病、鏈球菌、豬丹毒、藍耳病、沙門氏菌病、弓形蟲、衣原體等。血清學檢測平臺和核酸檢測平臺的建立，除有利于科學研究，還可以及時發現屠宰場生豬易發生的疫情問題，從源頭上保障食品衛生。在實際工作中發現，跨省或遠距離運輸的生豬進入定點屠宰場后，如果當天不屠宰完畢，在待宰倉放置到第2天后，極容易發生疫情；而對于在流通環節發生疫情所造成的經濟損失，是沒有補償的，導致很多地方極可能瞞報。為做好疫情的防控工作，防止重大動物疫情的發生，廣東所有屠場只能被動實行“零庫存”。針對這一現象，我們開展了一系列的分析研究。主要從生豬在養殖場的抗體水平情況，長途運輸期間以及到達定點屠宰場臨宰前的抗體水平變化情況，以及定點屠宰場豬倉糞便、豬車污染帶毒、豬體等物質帶毒情況和消毒等幾方面展開研究，初步摸索出一些規律。我們認為生豬防控，應根據我國的實際情況把跨省或遠距離運輸生豬這一環節納入，因為該環節很可能會反復循環傳播病毒，并通過運豬車等傳回養殖場。

2.2養殖過程的遠程診療技術服務模式

應用在養殖環節的遠程診療服務平臺技術，系統集臨床獸醫專家診斷技術、畜牧專家養殖技術、網絡技術、多媒體技術、軟件技術于一體，通過語音和視頻進行臨床剖檢指導、動物疾病的視頻咨詢和在線病查詢及重大疫情通告、各類實驗室診斷和化驗檢驗結果通告等。基層獸醫、獸藥經銷商、養殖企業和養殖戶能遠距離、第一時間與獸醫所專家在線聯系，及時進行疾病的診斷、得到治療服務，獲得獸藥合理使用、養殖技術咨詢、動物疾病預防等知識。該技術為養殖戶和政府提供地區疫病信息，能有效預防和控制重大傳染病的傳播；有利于協助政府對省內各地動物傳染病的流行動態進行監測。近幾年隨著農村信息化基礎設施的逐步完善，信息技術在畜禽養殖業領域的應用也越來越廣泛；如今廣大畜禽養殖戶依靠網絡獲取養殖信息已經很普遍。我們的實踐表明，利用網絡輻射面大、方便快捷等優點，建立動物疾病遠程診療服務項目，運用新的診療服務模式，在研究所動物醫院與行政管理部門、養殖企業、養殖戶之間架起信息聯通、技術服務的橋梁。目前我們已在粵東、粵西、粵北養殖地區的動物疫病預防與控制中心、獸醫站、養殖合作社、生產力促進中心、養殖企業、養殖場等建立了26個遠程診療服務點。事實證明，該模式不但方便基層獸醫、獸藥經銷商、養殖企業、養殖戶，而且還很大程度地提升對研究所服務“三農”的力度。以前監督人員和技術服務人員下基層舉辦科普講座，不僅耗費人力、物力，而且舟車勞頓浪費了很多時間，降低了專家的工作效率。如今，依靠視頻診療服務不僅省時省力，還提高了養殖中監督的工作效率，在為企業和客戶之間搭建新平臺的同時，對全面實現衛生監督工作也起著非常重要的支持作用。

2.3流通環節的產銷聯建監督和遠程監控模式

2.3.1生豬產銷聯建工作方法與措施

該環節的目標就是保證生豬的供應和安全，其思路是參照生豬供港模式，實行定點供應。在運作中，產區農業部門和銷區（東莞）農業部門、主管屠場經貿部門、動物衛生監督所、定點屠宰場以及生豬采購商之間形成一個緊密的工作鏈條。首先由作為銷區的農業主管部門和產地農業部門簽訂協議書，然后由農業部門和經貿部門組成的生豬產銷聯建協調小組根據相關要求對自愿提出申請成為供應生豬定點基地的企業、協會、合作社或養殖場進行認定，符合要求的認定為供應定點基地并向社會公布。這種運作方式既認定了生豬基地又保證了有效供給。東莞市動物衛生監督所負責基地和屠場生豬抽檢，鑒定來源基地生豬；經貿部門督促屠宰場、采購商只可以屠宰和所購基地生豬。一年3次抽檢不合格的基地和采購商，取消資格。進入東莞的生豬必須經過4個關卡進行違禁藥物殘留抽檢：一是產地農業部門不定期的抽檢；二是定點基地自身對屬下豬場日常上市前的抽檢；三是東莞市動物衛生監督所不定期到供莞生豬養殖場監督抽檢；四是進入東莞屠宰場的生豬還必須進行天天檢、批批檢、車車檢。通過4個關卡的監管，有效保證了供莞生豬質量安全。進入東莞的生豬還必須有專用的“身份證”———供莞生豬電子標識。供莞生豬電子標識上，由動物衛生監督所管理，附有RFID（射頻識別，RadioFrequencyIdentification）電子芯片，在產地可以錄入生豬養殖信息、調運檢疫和藥殘抽檢等信息，當生豬進入東莞定點屠宰場后，檢疫員可用專用識讀器讀取以上信息，一旦發生問題時，可實現快速追溯。

2.3.2建立動物衛生監督遠程視頻監控系統

為了謀求流通環節的動物衛生監督管理新模式，東莞市動物衛生監督所將視頻監控技術與檢疫監督相結合，在全市推廣動物衛生遠程視頻監控系統建設。主要做法是：將全市32個鎮街生豬定點屠宰場作為主要監控點，在各個環節安裝攝像頭，對生豬屠宰、檢疫和以及藥物殘留抽檢進行實時監控，根據場所的大小不同，分別安裝8~16個不等的攝像頭，保證全方位監管。截止目前，東莞市級視頻監控中心已與中堂、南城等6個街鎮生豬定點屠宰場、動物監督分所的視頻監控分中心通過獨立光纖相對接，對全市上述各點動物的調進、查證、檢疫、抽檢藥殘、消毒進行流程管理。各監控點的監控設備將視頻源實時傳送到總控中心，總控中心可實時監管到各定點屠宰場現場的圖像以及綜合執法隊在各個現場作業的情況，也可以對分布在各個屠宰場的遠程調度監管終端提取其存儲的數據，進行多種方式的查詢和回放，從而實現對檢疫檢測全過程實時監控。通過該系統，中心和監控點可以進行視頻對話，監控圖像可以保存，方便溯源追查。一旦發現異常情況，如沒有經過檢驗檢疫的豬流入屠宰場，系統會自動發出報警。東莞市還計劃將全市三鳥批發市場、肉品檢疫報檢點也納入此動物衛生遠程視頻監控系統，實現全程實時監控。

2.4出欄后到屠宰前的肉豬衛生消毒技術

現行法律法規對生豬屠宰場、交易市場以及運輸工具等都有明確規定必須開展消毒工作，但是，對于具體的消毒工作，至今還沒有出臺相關的消毒工作規范。至于強制消毒，不能量化考核，檢查也都是形式上的，由于沒有統一的操作規范，很多時候只是流于形式，實際效果也無法檢測。所以，要做好衛生監督工作，行政主管部門應出臺相關消毒工作規范，落實農業部規定的“五強制”：強制免疫、監測、撲殺、補償、強制消毒。針對運輸車輛進入屠宰場或交易市場后的消毒措施，現在的實際情況是車輛經過門口消毒池（或有立體噴霧消毒系統），有條件的再用消毒機在表面進行噴灑。我們建議行政主管部門能結合工作實際，盡快出臺相關的場地消毒、運輸工具消毒等相關工作規范，為基層一線工作人員提供具體的可操作的指引。

2.5屠宰上市環節的豬肉二分體激光灼刻檢疫標識技術

2.5.1采用先進的激光灼刻技術

該技術采用先進的激光灼刻技術，在屠宰生產線對豬胴體均勻掃描，再上打印檢疫證條碼和耳標號碼（圖1），市場每塊分割豬肉均有唯一標識，非常清晰而且不會脫落。根據屠宰企業環境情況，整套設備的控制通過PLC（可編程邏輯控制器，ProgrammableLogicController）和嵌入式工作平臺實現，對操作人員的要求不高，灼刻內容采用離線編輯方式，將內容一次性固化在嵌入式工作平臺，僅根據監管系統企業終端的指令進行調整，確保動物檢疫驗訖章符合制定的要求。該技術的實施，符合“農產品安全法”和“農業部動物標識管理辦法”對動物產品進行標識的要求。這不僅改變傳統幾十年的檢疫標識管理模式，實現“肉證碼三合一”，使檢疫票證、片豬肉、檢疫條碼的信息及標識高度統一，并關聯產地、運輸、消毒、屠宰等眾多信息。系統經過升級消費者還可通過手機短信、互聯網等對條碼進行查詢，快速獲知所購肉品從飼養到屠宰的質量安全信息。通過該手段，將大大地增加消費者的知情權，同時，也可為經貿、工商等部門有效查處銷售私宰肉、注水肉等不合格肉品的違法行為提供有力幫助，真正使消費者“買得放心、吃得安心”。該技術可解決傳統標識技術存在難題：（1）當前生豬經過屠宰成為進入市場分割片豬肉后，其產地信息將會中斷，并導致檢疫證與商品豬肉無法關聯，而產生“肉證分離”的現象；（2）傳統肉檢驗訖印章為顏料滾印所稱，技術含量低，工具和涂料都極易偽造，蓋在每頭生豬不是唯一標志，而且印在表皮碰到水和摩擦易脫落和模糊。

2.5.2激光灼刻技術工作流程

激光灼刻技術工作流程如圖2所示：激光灼刻標識設備灼刻追溯碼工作流程如下，激光灼刻編譯器加密壓縮代碼信息生成激光灼刻碼，傳至激光灼刻標識系統；激光灼刻標識系統對激光灼刻碼進行顯示、定位、循環處理、灼刻至每片豬。

2.5.3激光灼刻技術工作方式

激光灼刻技術的工作方式：在每條生產線兩側，分別配備1套設備。兩套設備同時對兩片豬肉實施激光灼刻標識，工作效率高；設備支持兩種工作方式：（1）自動方式：整套設備全自動運行，激光灼刻設備根據片豬肉運行穩定輔助裝置的片豬肉到位信號自動啟動激光灼刻標識；激光灼刻設備完成激光灼刻標識后，發送完成信號到片豬肉運行穩定輔助裝置，輔助裝置繼續下一動作。（2）手動方式：設備根據人員操作的操作，分步執行定位、灼刻標識等相關操作。

3結論與討論

加強商品肉豬安全衛生監督監測的關鍵技術支撐，是確保養殖業健康穩定發展和動物防疫事業可持續發展的前提,是保障動物及動物產品質量安全和公共衛生安全的必然要求。因此，只有商品肉豬衛生監督監測關鍵技術的進步，才能推進食品安全保障體系建設，促進動物衛生監督工作有效開展。我們的實踐證明，通過建立病原學監測和血清學監測技術以及推廣生豬免疫二維碼標識系統，有效監測病原的存在情況，為遠程服務系統提供技術服務，實施生豬產銷聯建監督，保障遠程監控模式監控質量安全和屠宰豬肉的二分體激光灼刻檢疫標識系統維護質量安全，為從零售端到生產地實行全程動物衛生可追溯性奠定了堅實基礎，有助于對豬肉產品養殖、運輸、屠宰到零售終端實施全程精確有效的動物衛生監督體系，徹底解決肉證分離的現狀,杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場，保障人民生命安全和社會穩定。

本文作者：陳琴苓、羅衛強、魏文康、王永、黃忠、呂殿紅、李小軍、賈春玲 單位：廣東省農科院獸醫研究所/廣東省獸醫公共衛生公共實驗室、東莞市動物衛生監督所