一、實習工作現(xiàn)狀

（一）構成實習的基本要素分析。

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)專業(yè)實用型人才，實地鍛煉是重要的教學內容和教學方式。實習中涉及以下幾個實習的關鍵要素，第一，要以學生為主體，學生是實習的主體是接受酒店管理相關技能培訓的主要參與者，要時刻提醒學生讓學生意識到實習的重要性，充分調動學生實習的積極性和能動性。第二，學校是主要的管理主體，學生雖然是送到酒店去參加實習培訓和工作，但是學校是實習工作的組織者和負責人，對此項活動負有直接的責任，學校的管理工作直接影響學生實習的質量。學校派遣的指導老師是指導學生實習工作的一線輔導人員，指導老師執(zhí)行學校政策幫助學生解決實習中的問題，協(xié)助實習單位進一步的管理。第三，實習基地是實習崗位的直接提供者，實習基地的規(guī)模、管理水平、文化氛圍和人際關系直接影響學生的實習效果和對酒店工作技能掌握。第四，政策法規(guī)，行業(yè)認知，社會環(huán)境保障了酒店實習的氛圍，相關就業(yè)單位制定的實習生就業(yè)政策和勞動保護政策保證學生在法律法規(guī)保護下實習，學生家長對學生實習工作的認知情況是學生能否順利實習的后備保障。

（二）實習工作的程序和管理工作環(huán)節(jié)。

實習工作不是一個孤立的教學計劃，是一個系統(tǒng)的體系，前期對學生進行必要的基本理論素質教育。入學教育是保證后期對學生管理工作順利開展的重要方法。抓住入學教育和對學酒店專業(yè)課程的培養(yǎng)的時機，讓學生前期感受到學校的親切感和所學內容的重要性，建立信任關系，通過考試和專業(yè)測評對學生的考試成績進行排名，對實習基地篩選評估和公開，緊接著讓學生自愿填報志愿選擇實習單位，由學校組織雙向選擇會，公布面試結果并通過公開競聘選擇指導老師，由指導老師帶領學生簽訂實習協(xié)議，學生帶著實習協(xié)議報道分配具體實習崗位。習后期的管理工作分為以下幾個方面，首先讓血色學生給自己的實習打分撰寫實習報告，學校依據(jù)實習的總體表現(xiàn)評價學生的實習優(yōu)良，給表現(xiàn)好的學生予以表揚及時給與獎勵。對表現(xiàn)差的學生適度懲罰，在全校表彰實習標兵樹立全校學生實習的榜樣。主要的環(huán)節(jié)有以下幾個，首先是安排學生企業(yè)組織雙選會，提前篩選企業(yè)對公司做一定的考察。對合作單位的考察和篩選應該具有科學性和公開性，讓每一個學生都能參與到正規(guī)企業(yè)的培訓，每個崗位都是嚴格執(zhí)行酒店，學校，政府規(guī)定的。讓每個學生都能得到平等的待遇。其次，實習輔導老師要及時掌握學生實習的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)實習中問題及時解決并上報至學校備案。實習結束后期的任務是及時給最學生的實習工作作出總結，掌握一手資料廣泛開展研討總結經(jīng)驗編入學校實習指導手冊。

二、酒店管理專業(yè)學生實習質量分析

通過對學生實習過程中問題的處理和總結，對學生實習過程中的表現(xiàn)進行記錄，與學生溝通獲得一手資料。

（一）、實習生對實習基地的滿意狀況。

通過實地調查發(fā)現(xiàn)實習生在酒店實習的過程中對學生的人文關懷不足，學生沒有感受到實習基地對其實習中生活上，工作上的幫助。企業(yè)給實習生的培訓和教育方面，大部分酒店沒有給實習生良好的業(yè)務培訓和安全培訓。影響了學生的實習質量。在實習基地與學校的配合方面，酒店方做的比較好，能夠做到及時結合學校需求幫助學校完成實習安排。對于企業(yè)在文化建設的投入力度上大多數(shù)企業(yè)做的不到位，沒有采取多樣豐富的文化對實習生加以教育和引導。學生實習的生活狀況總體表現(xiàn)較好，沒有出現(xiàn)住宿條件差，衛(wèi)生條件不達標的現(xiàn)象。

（二）學校管理方式和質量評價。

學校制定的教學計劃缺乏一定的全局性和完整性。實習計劃的規(guī)劃比較合理，能夠體現(xiàn)對學生工作的重視程度，學生表示對學校的計劃安排不太滿意，主要是因為學生對學校的計劃安排不太了解。學校的培訓不夠全面，學校對實習的安排時間清晰，但是對學生的人際交往能力培訓不夠造成一些實習生不能快速適應酒店工作環(huán)境和復雜的人際關系。學生對學校選擇的實習基地滿意程度不高，實習基地和學校的目標沒有共識，學校要學生出來鍛煉和學習酒店想把學生當成正式職工用。在選擇酒店的時候要進行具體的考察不能僅僅關注酒店的規(guī)模和星級。學生對學校安排的輔導老師的具體輔導效果不太滿意。原因是實習老師大部分是兼職老師不能及時的跟蹤學生在九點的實習情況，如果發(fā)生意外事件老師也無法及時處理。

（三）實習基地對實習生的評價。

首先，酒店管理專業(yè)的實習生具備良好的職業(yè)技能和理論素養(yǎng)，學習能力強有發(fā)展的潛力。但是具體的工作經(jīng)驗不足，缺乏成熟的人際交往能力。其次學生的工作態(tài)度不穩(wěn)定。大部分的酒店專業(yè)實習生在初期實習態(tài)度積極，熱情滿滿全心身的投入到工作中，逐漸對工作熟悉后思想上倦怠，不求發(fā)展和上進，實習期接近尾聲的時候學生考慮到實習表現(xiàn)評分的影響又端正了實習的態(tài)度。

三、酒店管理專業(yè)提高實習質量的建議

（一）、充足資金，健全法律。

目前學生實習中最主要一點分歧就是企業(yè)和學校目標之間的分歧，酒店以盈利為目的，學校以培養(yǎng)人才為木目標，有些酒店對實習的學生收取實習費用，導致學校不得不走過場，政府補充教育資金是保障學生實習能夠有個良好環(huán)境和公平待遇的重要舉措。可以采取多種方式提高企業(yè)對實習生的接受程度，比如減少企業(yè)稅收。學生在實習過程中面臨的法律風險目前還沒有具體的法律法規(guī)加以保護。對此政府相關機構應積極活動聯(lián)合教育主管單位制定詳細的法律法規(guī)，保護實習學生的合法權益，對接收實習學生的單位予以財稅政策上的優(yōu)惠，對拒接接受實習生的企業(yè)嚴格管理。

（二）加強組織和監(jiān)管保障。

學校和企業(yè)都應該社會獨立專門的實習部門，管理學生的實習工作，分清權責，避免權責不清扯皮推諉。學校和企業(yè)的實習管理部門要實現(xiàn)及時互動和充分互動，保障企業(yè)和學校的合作無障礙、無誤差、無誤解。設置主機匯報請示的信息傳遞制度，保障管理有序高效。對學生實習全程進行監(jiān)管，監(jiān)管學生實習的態(tài)度實習的表現(xiàn)和實習突發(fā)事件，監(jiān)管企業(yè)義務的履行讓每一學生得到正規(guī)的培訓和教育。對實習輔導老師進行監(jiān)管，確保實習學生監(jiān)管的執(zhí)行效果。

作者：趙黎昕 單位：鄭州市技師學院