一、實踐教學體系的實施

1）在資金欠缺的學校可以建立起“高仿真實踐室”用來教學，高仿真實踐室投資和星級酒店相比造價較為低廉，學生也可以在高仿真實踐室內進行相關課程的實踐活動，也可以基本保證實踐的效果，缺點就是沒有真實酒店的氛圍，對于學生畢業后就業時還需要一段時間進行適應酒店的真實環境。通過建立酒店或是高仿真實踐室都可以有效地為學生提供酒店管理的實踐場地，在真實或模擬的環境中，學生更容易融入角色，在畢業參加工作后能夠減少磨合期的時間，在教學上學生可以通過實踐對酒店的環境進行充分的了解，與課堂上的書面知識相比，更容易讓學生理解教學內容，更加深刻地體會到酒店管理專業的精髓。

2）采取校企合作的模式。學校可以和酒店企業進行合作，酒店為學生提供實踐場地，學校替酒店提供理論指導，學校教師可以在制定教學計劃的時候，將學校與酒店的合作目的寫進教案之中，這樣教師在為學生制定實踐計劃的時候也可以合理安排學生的實踐時間。酒店則可以在學生實踐的過程中對自己中意的學生進行考察，在人才的考察上給予方便。例如，酒店在“黃金周”進行營業活動的時候，需要大量的短期人手，這個時候學校可以將學生提供給酒店進行管理服務，一是可以鍛煉學生的能力，二是也可以為酒店帶來效益，這樣的安排，最大程度上滿足了雙方的需求，為將來更深層次的合作打下了良好的基礎。

在合作的過程中，學生可以將自己所學到的知識運用到實際的管理之中，可以檢驗學生的不足和長處，學校也可以考察市場的運作程序，為酒店管理專業積累的經驗，為今后的辦學過程的不足之處進行改善奠定基礎，也能了解到市場上新的運作模式，使學生積累了寶貴的實踐經驗，為畢業參加工作創造良好的條件。

3）加強教師隊伍的建設。在學生進行實踐活動的過程中，酒店管理專業的教師，可以根據酒店的實際情況，對自己教案中不合理的地方進行修正，在培養學生的時候也要加強學習，學習先進的酒店管理知識和提升自身的業務能力，只有全面地精通酒店的各項管理制度，才可以做到因材施教，培養出適合市場的合格人才。學校也可以聘請外籍教師參與到教學中來，對學生進行酒店管理的教學，使學生了解和認識外國酒店的運營模式和管理辦法，既可以擴寬視野，還可以接受外國的酒店管理知識。加強酒店管理專業的師資力量，可以最大程度上為學生提供一個優良教育環境，為培養復合型的國際化的酒店管理人才做出貢獻。

二、酒店管理專業實踐教學管理制度的建立

1）建立并完善實踐教學管理制度。完善的管理制度，可以在學生進行實踐活動時提供可靠的依據。具體的做法是成立實踐管理小組，由校長或主管的主任任實踐活動管理小組的領導，在實踐過程中負責監督管理，由教師和學生代表組成的小組副組長，由學生任組員。在進行實踐活動的時候，由教師和學生代表對實踐活動進行安排，教師可以代表學校方面，學生代表可以代表學生方面，雙方一起建立起一套合理科學的實踐方案。

在實踐的過程中，可以邀請酒店方面組成專門的審查小組，對學生在實踐活動的表現進行考察，并將結果上交給實踐的主管負責人，這樣可以在學生進行實踐活動時有約束力，也可以在實踐中自己發現不了問題記錄下來，教師則可以根據反饋的結果，對學生的不足或自身的不足進行修正。因此，建立起完善的實踐管理制度可以在實踐活動中發現不足，并且為下次的實踐給予一定的指導，使今后的實踐活動更加合理、科學。

2）在進行酒店管理專業實踐活動之前，要做出詳細的實踐計劃，使整個的實踐活動保持合理、有效、有序。在制定計劃的時候要有針對性，是對學生學習過知識后的一種檢驗手段，在安排實踐活動中要有針對性的對學生學過的知識進行定點考核，在一些細節上都要做到面面俱到，例如，在實際的酒店管理中涉及到的問題，學校也要特別安排一些突發性的事件，交給學生以自由發揮的空間。總之，在學生進行實踐活動中要安排得合情合理，也要存在一定的變數，才好考察出學生的真實情況。

3）建立酒店管理專業學生實踐檔案。學生在實踐過程中的種種表現都要根據實際情況，建立起學生的實踐檔案，這樣有助于教師在對學生進行培養的同時，也可以提高自身的教育素質，教師可以根據學生檔案情況，進行專項的培養和訓練。組建學生實踐檔案可以對學生們的平時表現情況做出一個綜合的判斷，在哪些時期、或某項技能上完成度不理想或是不足，教師可以很直觀通過縱向的比較，發現自身的教育缺陷，并采取相對應的措施修正自己的教案。通過建立學生的實踐檔案，在學生畢業后，學校可以根據以往的學生檔案情況，進行分界的對比，也可以通過學生檔案的對比，對教師隊伍進行優化管理，對于合格教師以獎勵，對于不合格的教師做出處罰甚至清退，可以建立起良好的教育環境并增強學校的教學實力。

三、結語

在酒店管理專業的實踐教學中，教師要不斷進行管理上的知識更新，跟隨時代的步伐，主動掌握現代酒店的管理知識和模式，在學生的酒店管理實踐中才可以給學生以實際的指導。通過對酒店管理專業的實踐教學可以在最大的程度上培養出符合現代社會發展的酒店管理人才，為中國的職業高等技能技術學院走出一條全新的道路。

作者：趙黎昕 單位：鄭州市技師學院